私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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印尼菜 大自然有機菜
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1 k! Y2 e2 P" l8 K7 m■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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& k3 h4 i5 H5 Q8 L6 u) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。公仔箱論壇3 y- i( I! _/ ?9 P
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
4 z- R, a* V6 b4 G4 Pwww.tvboxnow.com公仔箱論壇7 _1 P0 s a9 D6 ]
9 y' `6 P5 N7 _* X5 P■食具經消毒碗櫃處理過。( Z. N/ ~+ e K" W3 ]
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1 |0 D* q/ U# r■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。公仔箱論壇( s( J, I) h8 x, c) _
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. I7 e5 o3 L1 p; N) V" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗羊膝
0 |9 _ ^$ I. S5 E& s! ]. Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 q) P1 n2 M; G% h m
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
" r4 u0 C! ^- v0 g6 Bwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 T+ ^) d9 h. m# e" T+ Q$ k
巴東牛肉
5 D+ Z; d6 q! ]. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: b. `; `8 r
貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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( M: P) `% c; Stvb now,tvbnow,bttvb鹽焗烏頭
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1 m& h( y6 a/ S+ H' x3 X, Wwww.tvboxnow.com用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
; X) w3 }( Z6 qwww.tvboxnow.com
+ q! e/ M" D& u$ ? awww.tvboxnow.com有機生菜
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3 v: }, T$ F/ s R( P/ C採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
# V u! o+ E7 L8 G: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J; m1 e- V% `( h/ ^+ I Ltvb now,tvbnow,bttvb印尼沙律（ Rujak）
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1 c& `9 K& x% t; k) m& V地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 5 J* {9 J* y. S5 X/ I
) \7 t6 W) [6 @5 {7 P# Z* [公仔箱論壇收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。公仔箱論壇+ v" s0 c7 d! [
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)www.tvboxnow.com* O9 j* O1 \( U7 {- w3 A: s' K
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廣東 玩 Fusiontvb now,tvbnow,bttvb! S9 f) G+ j& R( g
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7 P" ^5 a" E% K6 F- f+ \tvb now,tvbnow,bttvb店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
8 i" h& K# K! Swww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; o+ }( W3 } X7 p/ A/ t$ p0 t1 q
 公仔箱論壇5 T3 C7 b2 I1 A
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。公仔箱論壇8 v! H/ l2 E) a
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 公仔箱論壇3 T v+ G6 j3 p/ I$ ^; s- X" H q; S5 M
/ Q4 F; S5 W( s8 C辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇) m A+ U; e& u
6 t8 c& v5 p. `! u$ qwww.tvboxnow.com為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 ; d$ J- a- }" G6 L8 R& S
# a9 m2 b$ z1 @# S8 m) q, Y, G公仔箱論壇瑞士焗蠔
+ {5 E6 f N+ Z% Cwww.tvboxnow.com 5 X3 ~' n5 r% i7 P) ]; }" [
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。- s' L. p; m/ f G
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荷葉圍蝦蒸飯公仔箱論壇& l0 |$ I8 b. v3 m, a
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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爽脆魚皮tvb now,tvbnow,bttvb$ Y) d6 a- |+ B
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
6 y) @. g/ \+ s公仔箱論壇; [* J. N4 {$ o. p8 e6 C
桂花炒魚翅公仔箱論壇' a9 b! P; e0 W& [ j- O5 u
; B: p) i1 v1 c2 R. J$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。公仔箱論壇% K5 P) @ `; G* ^) f7 w( d
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。公仔箱論壇3 u0 h, y) u! D4 p' s& c
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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) ]2 z* Z, Z- B公仔箱論壇素菜 不賣假肉1 W: ?, a4 _. X) @ }
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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8 ?* P( ]4 Q8 U& K% n妙醬燒日本南瓜年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t3 r1 m9 h" G3 T$ Z. W( A
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
6 X m x1 \0 j; F5 Z; r' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 K- A/ K! P g) J4 s2 ^4 ]
芝士焗玉瓜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" `4 O3 ?) M% B
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l: z# X4 N V. G9 w
$ O2 B" }" C( x) n* r& J+ s; W$ Q- m用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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椒麻雜菜鍋
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( E& R9 F& e9 i' `; o. W1 Y5 ~" }即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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, \* `0 s7 I; z* k& [/ S7 P8 l! d收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
- z+ S, ]6 a3 lwww.tvboxnow.com貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)www.tvboxnow.com# }, _: D' w6 t8 x
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日菜 必試系sorry鯛
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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5 v0 J: p+ F- j( ]8 [8 ywww.tvboxnow.com牛蒡沙律
! D) r0 d1 }1 ?$ @- L$ awww.tvboxnow.com
. C; A3 i. z' ]$ {9 j: w4 o牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。www.tvboxnow.com: r( F. i9 S7 b
0 Y% Y( g+ |: J5 m" S2 |; ^( f日本紅衫魚刺身公仔箱論壇3 }# i- p4 ?- x [+ o* c4 s3 c5 A
% F% H" ~7 i" Jtvb now,tvbnow,bttvb明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F& g2 P# W* x2 n# r5 K
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溫泉蛋走地雞
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- P8 J2 G- D+ u" D# @9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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- u$ V, e# F8 o Fwww.tvboxnow.com紅酒安格斯牛扒
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9 H* ^" w3 V0 G# N- V) H安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。公仔箱論壇8 R9 \# Q6 c4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z' W3 j& i! P n, u
$ b* Q7 Z7 J( q; U2 M- w; @" Y收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o1 B; [2 P* Z1 p' F- {
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
5 U! o" r, c, A+ n/ h. W e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M% @% F; k( s8 t
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。tvb now,tvbnow,bttvb' a# I% w4 g& S$ F5 p' a
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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" Q4 A* T+ i R# dtvb now,tvbnow,bttvb川式椒鹽蝦公仔箱論壇& N: W3 z' P3 R
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb( `' m6 a7 [5 g3 b: I: k) I/ E
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麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c; W" W; B! l! E& m/ j
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。- O5 { G; s- g4 Q: s
$ [6 l! W6 J( h$ g- \ b7 J1 ~www.tvboxnow.com重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
+ M5 Q6 u; Q) {6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! t D4 y/ m8 m; n2 N
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。www.tvboxnow.com. y3 W% U; {0 u# ?0 U9 w
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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8 s. H! {2 C9 P0 @6 S, ?公仔箱論壇泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S5 R7 h! X/ P" h0 H
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青咖喱米線$80tvb now,tvbnow,bttvb" N- I% S' R4 K3 e( w/ z) y& D
/ X5 y* }8 d: e9 U- A) G- e9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
" F1 g( E4 t" U1 A% G公仔箱論壇
" C. ?1 c; a8 \, B1 M/ ]- H# N4 i' vtvb now,tvbnow,bttvb青口沙律$484 n1 l3 `# Q5 {3 M! J
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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+ o' {7 O+ m8 T0 ]5 Y# }8 {椰汁焗豬柳$70公仔箱論壇& x7 Z2 L) C( E, e0 G
0 j, w- j. V h$ c- l豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [" B0 Q4 J, R c2 ^/ U# z, c
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炸生魚$120www.tvboxnow.com; e% n; F% N2 Q" B I# v
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。www.tvboxnow.com% g ?# _1 f, Q5 Y. c1 H
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
: O% E0 V& b2 B. O1 J8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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