【材 料】 + \2 x, c1 ]( E" `! ?3 a& F0 ^. s- z
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7 ?" g1 U2 h V% Z6 v6 d- r- qtvb now,tvbnow,bttvb可可粉 37公克
" v0 S4 Q& w# _+ l. F Kwww.tvboxnow.com熱水 147公克
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% }' ]) x9 B3 M ]- Gwww.tvboxnow.com細砂糖 184公克 : ^/ G7 w; ^9 v2 l
鹽 4公克
]: z( @$ y0 rtvb now,tvbnow,bttvb奶水 52公克
4 ~7 f* t# R. M$ {/ U- h) Cwww.tvboxnow.com沙拉油 88公克 + M$ F4 m: y( ^% H/ `+ |7 a
蛋黃 92公克
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低筋麵粉 184公克
: a( j4 F; Q/ J: ]www.tvboxnow.com泡打粉 2公克 3 w7 ^6 X _( e, p* Z, a+ |0 U% }
小蘇打 5公克 www.tvboxnow.com1 c! x- U& j! b" A
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塔塔粉 1公克 ( v; ]# I& C" u' Y* R3 b8 I. ?
細砂糖 121公克 tvb now,tvbnow,bttvb' m7 l5 E2 @+ C
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法式布丁餡 適量 / R! ]& M& g8 x, y, B3 c' G1 E
奇異果丁 適量
: R2 B$ {/ J, |8 Bwww.tvboxnow.com草莓丁 適量 公仔箱論壇. q3 V5 [) ?) s7 G1 Y
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$ _ i: [# N R/ Y( }- \/ O6 B3 \$ Ytvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 www.tvboxnow.com, f: j. y n% b! C6 z, x n
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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6 L7 S+ ~1 m. P8 q; ?! o2 u v5 i2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) Q* O5 }( e
u6 _: u$ U' M# y' gtvb now,tvbnow,bttvb3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。www.tvboxnow.com$ `/ T4 n' k: z, N6 M
: _4 u% C9 [: c( d& q( Q) xwww.tvboxnow.com4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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' g( b: O8 v0 l* f @www.tvboxnow.com6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。' t9 N# T3 f4 Y5 P
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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/ _6 l8 e" y. ?2 d3 a' [- r8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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