唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多0 s* j8 e' J4 o" f
( y2 ]2 L% p" g& z■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [; ] b: e3 \" W3 d' g$ R
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」tvb now,tvbnow,bttvb% e$ _6 P2 g( f+ b& I" ~0 ~ U
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日賣超過五十隻
6 | M* O1 D' {- B }) N. E3 w黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。: C. ^! r2 ]( s- j0 r
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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8 ]/ p" U& L% H- T7 i/ v■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。; x9 J9 Y3 n7 W, w( n- j
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燒鵝髀飯$67
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 6 n! m3 C) l' g0 M4 X
: b4 V3 |; a. p: v3 Hwww.tvboxnow.com滷水鵝翼每隻$8
1 X& {1 | w7 C) V vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k8 I# c: q* D& L5 R* L
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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海蜇熏蹄$40tvb now,tvbnow,bttvb* }) k. K, {( n" K) G) Q" }# W
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 www.tvboxnow.com% ` a* g! Q% c5 G _% q
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叉燒瀨粉$23
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1 N% }. \; W$ E" H! J7 t2 X最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 公仔箱論壇% O( [( l% r4 l6 p* A7 \' {: N
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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滷獅頭鵝味甘不口渴公仔箱論壇- x8 d. k$ F: I, N1 X3 J9 y
! P; D# o' U. {2 z公仔箱論壇■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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滷水鵝舌$400 I9 z2 Q) V* e
1 y j4 W4 c* o鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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* s7 q% X: W9 ~8 @4 Ptvb now,tvbnow,bttvb滷水獅頭鵝片$68tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 ?8 g* Q- A$ T+ `& ? P
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 ) j2 m6 z% E' r1 L$ K9 R7 _
" _& h5 v" e5 T c滷水鵝肝$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r- i0 i5 `0 X& s( S
. Z& K+ x4 c* k5 y, t; J8 {tvb now,tvbnow,bttvb滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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潮州豬頭粽$30
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, t2 P2 s9 b( z/ e5 Ctvb now,tvbnow,bttvb潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)* i& d/ V8 |, y
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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