唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！3 Y, E. y# v$ b# |, n( w
www.tvboxnow.com7 l* Y8 ?/ K/ q- f4 I$ Q
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多www.tvboxnow.com7 X% [9 a& C8 \% }4 h2 L$ C
 公仔箱論壇 ]% R3 J( m' r; g5 C
■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。9 _. n6 A% ^( Y6 K+ |" R, A* x" ~
www.tvboxnow.com [- J: k) U% I- L
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」3 D' v* R- z F0 I
公仔箱論壇# O) S) W q. I% q9 F3 Y; y
日賣超過五十隻
* n6 j" d5 V% A' c% _9 V# }公仔箱論壇黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。# O6 H9 s* M' ]9 O/ V
4 Z L" n3 t9 b. Y
8 |0 i8 T$ [" v8 |; | Stvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
5 G$ Q) N j, V$ Z4 `6 c5 {8 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ D4 k. u9 S' k+ c! Q$ ?6 _
& N [$ V @/ n7 p6 o: K' }: L■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
. y' C/ ]; I9 J& ?4 J公仔箱論壇
6 G6 ~7 A. Y2 W* t5 L+ }5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝髀飯$67
X1 N" t2 u' w公仔箱論壇
- l8 j5 O7 H" l7 f$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
+ u$ z0 x4 ]. @" ltvb now,tvbnow,bttvb
- @0 K* B* o6 @3 W滷水鵝翼每隻$8$ Q! L( p6 Q3 ?
6 X/ G3 v& H. A+ d6 f鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 www.tvboxnow.com' W: j) \( Q, z" W8 @- U0 E5 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, v! E/ E$ C0 Y# M+ ?' T, n. t$ N
海蜇熏蹄$40
$ X' O* {( s, A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. B ~+ `, P) d/ c5 _
熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
: A0 B Z4 Q+ |, D* L8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p* w0 _+ g& s/ o8 `$ G& Q. ]公仔箱論壇叉燒瀨粉$23tvb now,tvbnow,bttvb& n6 r2 X1 t# g! q4 |! l' q) o* y
: S: f# A$ r Z5 Ptvb now,tvbnow,bttvb最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
5 V" T/ C( {* o4 \. [ e: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~5 z3 U5 L `' e" awww.tvboxnow.com
$ U+ f2 L' E7 K4 F" F% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
$ t' G( r" n5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E* V s# @. k: R
滷獅頭鵝味甘不口渴
- _/ J# s: r% A" R% @: R' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B# V M9 g; m/ u9 P* cwww.tvboxnow.com■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
; a" i/ L) Q, z& y# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x+ z8 J4 w- \7 Dwww.tvboxnow.com廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 ! h# q* G# D. \. g0 ^" D
W& _& ?4 k! t8 n! o- c' R
滷水鵝舌$40
( P' b3 W9 ]) Q' o2 p2 W1 e8 ~, e2 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W2 y/ x1 H' Q9 r$ a, L+ l
鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
5 }3 {# f" k; D+ u, i" i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I: G8 V6 N# i8 Z
滷水獅頭鵝片$68" f' X# p4 q( b: k
. Z4 Q8 W- N9 ^+ U0 \! h1 C0 U3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& `- D+ W: w/ {' N5 m
tvb now,tvbnow,bttvb# o7 G% B% B( z$ F9 H; L" j
滷水鵝肝$40' C7 F) }: G d4 e- ?' E
8 R: x( t- h# n) I3 _% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
8 O* i/ C6 K2 L: @( f. n! M+ H o X: a
潮州豬頭粽$30公仔箱論壇/ R4 x( x p/ K& ^) Q
 5 M( q1 s& i* p" \
潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。www.tvboxnow.com2 P9 x0 I8 ]2 s/ Q {, T
www.tvboxnow.com2 V6 R( F& Z+ n
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
4 y/ v4 Z5 ?0 y
! c( U1 o( ]& f4 @/ a$ X# \# o# @ |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 