大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5 f$ r, N) k9 C5 ]5 b! E# X
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb M) ~7 [: w. [
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
" T! T0 D' @ B. O% utvb now,tvbnow,bttvb是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
' g$ `6 R% u* m8 C8 P- l. Y上要带那个“牛魔王”，累呀！7 d# m0 z9 c9 i" \$ E
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
/ q, L) ^; X5 u4 Y. R3 |www.tvboxnow.com一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇* [9 h6 u' V5 o0 c
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
( f, Z- R5 v' ]一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
/ i3 f. q* z& |' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！" G3 X# z- B" l" r: B
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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" I, }1 |( ^6 c, z# d3 q+ h/ k公仔箱論壇材料：www.tvboxnow.com K$ Y! d4 y# g% Z6 h
鸡蛋 5个(约50克/个)
( |# w# k: I3 C) ?& R1 x公仔箱論壇低筋面粉 85克
+ Y- \+ r* z3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油(菜籽油) 40克& s% M8 a/ |2 k$ Y
鲜牛奶 40克
2 a: ~; o4 z% p4 ]www.tvboxnow.com细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：8 a8 f5 m8 `; {4 T
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
( i! f3 N F { Z$ \. O ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb7 I% K2 K+ N0 I
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； / P& Y6 _2 e) t2 ]; [! i
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； p" N2 Q5 W8 P
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已公仔箱論壇% @; |; {7 _" _% a+ h5 }0 `
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
3 W& H8 @& ^* w- S; P/ X+ T+ |! C/ Utvb now,tvbnow,bttvb了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
+ z$ X9 ?- J5 C9 j9 i) Lwww.tvboxnow.com蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
( K/ S/ c8 Q! I/ l3 o; \打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
: T. e; T5 a7 d( w块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
- i' Y: _" t0 U' r: C! F- g u) m& E6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
2 \5 u4 Z8 u3 H5 f! f5 c2 C被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L/ g% ^$ p$ y4 v5 r6 C. H
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
; o1 ]0 N# g, a6 z5 z8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 公仔箱論壇, ~) n: I3 O. t5 u
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 www.tvboxnow.com& x, y4 j+ m/ u; a% e% e
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
" b, L2 d" y8 B7 Y: Q9 nwww.tvboxnow.com11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
7 N6 v6 O3 o( ]+ L' ewww.tvboxnow.com部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
( V# \! W$ ~+ |. y+ J3 D3 v, p. Gwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u6 M8 p0 s z* C* I1 c
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) a- i$ g& k7 ]8 o3 W# ~$ otvb now,tvbnow,bttvb小贴士
' F1 V; |; B; z! utvb now,tvbnow,bttvb1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb- H u0 P6 \5 f, ~
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
. e' Y: d2 m, l; l, b& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb0 H' a3 n! z! m
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
- z+ H9 V6 B( A g公仔箱論壇4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了: n7 H/ S5 W, o' O
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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! { ]( P3 c3 b8 ^9 Kwww.tvboxnow.com鲜奶www.tvboxnow.com! N- H+ D& V" `: D& A. n
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, \- z8 a% L x1 v9 R蛋清6 n& R% l& t. c; L4 F3 S
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蛋黄
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7 {7 g5 D' q: x. {2 x3 ztvb now,tvbnow,bttvb打发蛋清，分三次加入白砂糖5 A: n( n- Q. h6 ]
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: D; P8 U' z2 {5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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打发后，一定要干性打发
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/ _- c1 P/ w0 E7 y0 [' Nwww.tvboxnow.com蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻tvb now,tvbnow,bttvb& j4 j: l8 f% R# T1 T+ J9 E2 X2 @
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4 P3 Y- N! R( N {" q1 d公仔箱論壇www.tvboxnow.com& Z9 C" d7 D. h
依次加入色拉油和鲜奶
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! U! U- A! T- f6 ^搅拌均匀www.tvboxnow.com4 H( D8 J) B) @3 i% \
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加入过筛的面粉拌匀
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5 `7 f* e! y+ y- r& _* S加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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/ T3 R8 s7 E' Dwww.tvboxnow.com公仔箱論壇" a5 M Q5 p9 Y3 }: T, Y# B
加入剩余的蛋白公仔箱論壇, b6 ~) J$ x2 l% c8 L5 @( k
0 r' B3 m9 [1 X( htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y' c, ^1 ? a
; i% z/ B0 H1 {! r( ]+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来) y) H1 _. s. s$ ^0 `
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( I: k1 Q. Y( [* S$ p1 `tvb now,tvbnow,bttvb
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9 k2 _$ d) k# o$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
" H: i0 c/ M2 e; P0 ]% B2 r p7 v入烤箱
* Z9 @+ G7 I4 p6 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 T& \- O. l2 E
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4 K- s3 {; ^0 |; X& @' i! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇+ a p; S; T) s& T6 y' ?& \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J4 B& T) j7 `+ ]8 k6 W
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2 t5 T8 d8 P/ A7 Ftvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上tvb now,tvbnow,bttvb& s' x4 N/ a3 `1 X! B% Y1 @+ y" V
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?. [2 b% v1 H; F& E+ H( X4 |2 `
5 [* L: l: E' ^0 m公仔箱論壇这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb0 g6 m; X2 P8 V5 x4 t
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb: y. J1 F; ?% C. _/ U; _- U, ?
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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. L2 _3 k9 e) ^9 {+ U+ Htvb now,tvbnow,bttvb% w0 m2 s" Z, {3 m; Q( L. D1 K
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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