作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,www.tvboxnow.com" ~0 I6 t7 n: q
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8 _7 m5 `5 u1 P+ S O! Utvb now,tvbnow,bttvb原配方
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白糖糕* j" Z6 J* E& W* V. q. H* ~
材料：
/ U7 b6 ~/ k8 W. _www.tvboxnow.com1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x* Q0 e2 M |% v) y5 }
2. 澄麵 4安士(100g)
9 a# Q" Z0 \, k/ d: [. m6 K3. 清水 4杯 2 x+ E. H" k( { o4 C8 ]0 I
4. 蛋白 1/2隻 + [. X4 H, O. f" q4 V6 L
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇1 X2 Q7 {8 J0 b8 p+ Q5 G
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糕種：
& E5 F* g3 F7 b$ ~, awww.tvboxnow.com1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U3 K# C9 L+ D) O* L7 N/ @, ^
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z ^" l- q3 d
3. 糖 1/2茶匙
- x+ T3 O% Y3 j1 W$ y0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
! ~' Y- Q9 U# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# W& \7 f8 u1 K! u
製法：
" R5 \. W ], J4 R9 N/ K0 W1 v: `1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
1 n' T- G& L i& V( @" P# R) rwww.tvboxnow.com2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 www.tvboxnow.com2 G- M6 G$ q( F7 I8 x/ o$ e6 @
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
) L" \' ^9 e3 P% X! Y" Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 2 h$ i, x) g; p5 Y& G5 {# d
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
- X& G$ d; h; O7 r7 y+ J6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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