特色
; r& m% R1 X, H \% n7 b# {www.tvboxnow.com湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
. Y7 l/ e. T5 d. M' uwww.tvboxnow.com用料鲶魚 1條（約700g）tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 k1 {- R" L+ u& Q( j0 ?7 A
泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& h' j1 _, q% O
北豆腐 250g公仔箱論壇1 x: ^+ Z7 s Q! [( N ?. u
干粉條 50g
, {# p- f. E7 r2 y6 j, c香蔥 2根
+ r$ I7 D! l9 V1 ?& x公仔箱論壇老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 @" `( ^2 i, |) m+ M
蒜 3瓣2 Y- t& c, I/ l3 k
生抽 1茶匙（5ml）
' g8 N4 x/ H. }( l5 M* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb; V$ y' ]. w+ c0 K0 L* W% C3 }
鹽 1茶匙（5g）! S, f. U9 v: N; X
油 2湯匙（30ml）
( I( X8 c# c4 N1 S( y) |5 b4 ]6 P6 jwww.tvboxnow.com做法
" h* q: ?% \6 `( {; \) n' ^# I# Wwww.tvboxnow.com鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
) _! b* \' M3 k; S$ X" uwww.tvboxnow.com北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇& C. v: Q x) B3 A% e" r
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 www.tvboxnow.com% N. I% `, B; _/ y' ]2 D, W
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 8 h# a' W5 q( s9 r6 ~! Q5 ^( N3 K7 i
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
$ D: |4 q8 T- h& {4 ~tvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 4 Y8 l2 Y0 [8 \0 Y0 V
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇% G9 ]- f& L# y) Z' }4 M% S4 g
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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