特色
4 z/ ] ~5 t5 h# o8 R1 ^1 o5 Gwww.tvboxnow.com湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
; `8 S! f) e: a Wwww.tvboxnow.com用料鲶魚 1條（約700g）tvb now,tvbnow,bttvb. r0 A! R; J# b. s& A+ c2 M
泡酸菜 150gwww.tvboxnow.com8 v; ]. c! ]: M0 J
北豆腐 250g
- f; G$ W$ v: G* C0 l! {) C$ \tvb now,tvbnow,bttvb干粉條 50g
9 i: B5 Y* \! Ftvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根公仔箱論壇/ N+ Y$ }8 a7 q, |6 u V
老姜 3片: X7 r. y* y. ?$ \4 D# U2 n3 z
蒜 3瓣
( P! E. C$ I- O& A4 Y. p. Hwww.tvboxnow.com生抽 1茶匙（5ml）
% D4 Q* B( L% dwww.tvboxnow.com料酒 1湯匙（15ml）
8 n) s) o* U" a0 G) c3 @& F公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）
/ k+ P( {$ q, [) y# Gwww.tvboxnow.com油 2湯匙（30ml）5 c: d- M# t. V/ l3 q
做法, z0 F: ?6 W% {' J1 M% F% n$ n
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb1 j4 v0 R9 t+ t4 i
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
3 x7 O |# ^* u% r+ w( `" ~www.tvboxnow.com大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
& d$ I4 m7 S0 a. @9 ~大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
9 [+ G5 e; F' n- r! P4 f, b2 s/ _* ]取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇3 ]( c+ E. P0 r0 `! c; {
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
, k' M$ F0 b, D. k; ]2 j, I小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇. f" w# i* |/ P2 A. d6 {# |5 \' E
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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