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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
3 u' M! Z8 x3 j' r: j$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料鲶魚 1條（約700g）
4 [6 a/ C) w' ] r" L8 I泡酸菜 150g
+ F9 C3 F* p5 w( y* L8 O北豆腐 250g+ C0 g" U9 I5 ~+ [( p
干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 y* H8 u8 I' x4 Z# R3 |
香蔥 2根
% h8 D V6 ]* cwww.tvboxnow.com老姜 3片
% Z: y5 s3 p9 Y; @$ d% E* `- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 3瓣9 J B# F3 a2 d9 I0 A
生抽 1茶匙（5ml）) B7 o' S/ B3 B( U. Z' C
料酒 1湯匙（15ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U) K' S! [# ^' X8 z4 e! K+ o
鹽 1茶匙（5g）www.tvboxnow.com# O" w' j3 b; o8 u/ `# ^
油 2湯匙（30ml）/ J! S0 R* i4 `8 k% F4 O
做法
) t- A8 U7 L( r8 e4 C; a) Jwww.tvboxnow.com鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。+ K5 E0 c; h( x4 s% h
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇& o" O& D/ _# |9 O
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
( u" j8 X! | B+ [公仔箱論壇大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
! }6 [$ d- o# b, w4 s, g0 |% {取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 h9 l0 _* g0 a, M6 N" `5 b, s
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 3 e& z' b0 Z; n2 a; q% ^+ t) N& B
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 www.tvboxnow.com: D* v7 t, R" g: k
$ B, S$ _ d; `2 u% m' }因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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