現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
6 O: }3 Q- S7 x7 ?- \6 l) @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 B) t) f' ^
吃不到的情意結
8 r3 p2 q" c- X8 ^/ Qwww.tvboxnow.com
7 e# {' @: s- X# f4 q; G1 i5 \www.tvboxnow.com■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇5 Y' x' l1 y9 h9 x2 o- D
5 A# w0 I1 D- O2 @6 R6 kwww.tvboxnow.com豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
- {6 ^5 q" L! g8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W, J: V9 E. m5 o- \公仔箱論壇
4 q9 ^0 X' m8 L; S' V■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
. L* i* D1 @4 z0 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k% K, v: n# {% A+ Z$ q
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
$ V. Z. a9 U* A* G4 [
9 `5 ^0 K' `% c5 h4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v: b% c0 x* D4 g7 f
 公仔箱論壇% ~' M/ k5 I3 s6 e
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 D8 J# ?$ [2 P2 t
tvb now,tvbnow,bttvb# S; Z8 e- _) \8 B4 n3 b: G
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 / E6 q# c4 U# A: G
/ h+ i3 x! [! W) v- y公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$210 |# K9 a; b' b/ \' z0 c
B/ f( x6 F3 J. @2 g" W9 i常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
; q* J6 V! A/ ]- V6 r! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; Y4 y" m- U( o a
爽滑鯪魚球米粉$21
0 X9 X B8 i( G4 ?0 Y公仔箱論壇
5 m$ `, i8 ~' s u0 Z; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
9 S" l, f( [! g; E6 T& d2 W5 t, ^公仔箱論壇, d9 Y2 \$ V# y3 L
三黃切雞$33
9 m5 `$ E: O. R1 ?3 [公仔箱論壇
1 [: J8 X+ W1 ftvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 www.tvboxnow.com9 Y! m8 X1 `' w5 a- e# w. @. {4 w
www.tvboxnow.com/ h' I' j6 E4 X
1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇; j. e, m9 x( _. `
0 x5 p" }) ~& H+ A一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb# Z5 L4 S) L* v2 W4 |
/ h! [6 g% e8 ~8 r( r公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33
6 n @! T# g; S0 ?7 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) }& k4 l$ x2 C7 K6 p
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。) K$ k# \! S: {& n. J4 g
7 j# |. X7 ~ ?7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
/ _4 N, t2 g* ^ owww.tvboxnow.com
" b3 ~1 c# n, I* p% s# f吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
, ?( {7 n! j# a: Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 A$ I" K; q$ a: j2 ?( y' w4白灼牛肉$33
. W! u; R' i6 Q4 vwww.tvboxnow.com
+ _$ G, r6 \1 [- u HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇0 s' v* T/ g+ D9 V/ N6 u" \2 S
* J( I2 x+ d( D& [, F公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
3 k T# u) b: ~3 H 公仔箱論壇4 E: r7 D: m; U9 t! }# |+ R6 Y: D
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& j/ j0 l* R$ v2 a( U+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ g1 b2 ~. N; [7 c/ M
街坊有 Say
& j2 N5 L& {8 C公仔箱論壇
) S7 @; z3 H2 C* m0 g5 D6 h% @. ]鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N5 x* P2 C: k5 g
/ t' {. F9 R: s" n- `" f/ ztvb now,tvbnow,bttvb
8 K) q# m% k/ r6 z1 H, ?4 I8 B公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」; R$ N7 g8 u0 x
+ `# V. l2 m0 v/ j2 p% y公仔箱論壇
+ {+ J; p% P5 G% Otvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」www.tvboxnow.com0 Z5 {9 ^' F! b' j2 W" O9 ^0 _( r
4 i4 [1 ?3 }9 I M/ P) e: e7 J9 s7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U4 X; \9 }% o( t4 d5 Q公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」( L( V8 G" m; U7 s& S
! s0 v) `2 u" K
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇% h$ Z: P5 S& d b( I
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 W/ [" Q+ ~. |9 e( E
肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇4 t0 v. v, N$ F0 }2 s8 m
' g5 Y9 V1 r( x0 ~. [■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
1 D P: x+ Z, S6 I M! Y/ Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* |/ x3 J5 ~( K. \% B* d0 B/ F
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 www.tvboxnow.com. k7 g& y. v' d' i
' Y" N7 W* m: M4 {: ~( q! y; n5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y( ^* e V7 S& `6 S0 c$ W( q公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。www.tvboxnow.com7 X, a: n: l; b" U
^' s9 b. \! _2 ? S2 t9 m9 [; J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z x' b T+ a/ J$ R1 Q
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇 X( u+ P! O# Q3 w" `
4 C" u. }3 }. t9 b/ C& p公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇* T8 U4 N3 @6 t3 ~8 D8 h6 J
9 R, {% t6 F. D0 m1 |7 @, o! `豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
9 C8 Q, j0 I( W( s9 zwww.tvboxnow.com
$ E& {9 B" u, F公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20
7 F* D" Z- l+ y0 m8 ~+ P公仔箱論壇 I5 T, \' K! z3 C9 C$ Z9 ^
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
3 T8 f- N5 e8 G; n7 r( r公仔箱論壇
+ C7 o+ p- G& k) h) F蠔仔肉碎泡飯$26& z& z: J- h! E6 u9 Y) n: @3 Z" n
 www.tvboxnow.com9 Y3 S$ @3 j" U# J
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
) T: P2 E; |( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G1 b0 @4 D7 r6 z4 }% c r
咖喱蝴蝶腩飯$29
& `$ _( S$ n+ m$ t 6 g ?- {2 d1 a- y4 F
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 www.tvboxnow.com% X S w; ]) S. n
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]% S6 u% ~( S' ]* m% j
水晶豬手麪$20
" G/ c7 E$ X9 U4 P- N, u 3 ^% f8 S& ~' }* k% i
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
: p" v" _6 W: I8 N2 F5 rwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com @$ _/ ] k* `
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
. s/ I& m4 i+ c& Qtvb now,tvbnow,bttvb
. p, p$ F' [+ F9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 