現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇! N$ k( u, q$ o Z0 D
! d7 Y2 B }+ |吃不到的情意結www.tvboxnow.com' f( J0 f U0 B/ k/ k+ U* d. @
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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) d. [8 E2 I, ?* V. P4 i; B5 h! F2 nwww.tvboxnow.com豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 H& C; y3 b
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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* }4 _) W' s, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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( o% ~- ?9 z4 Q. p6 s/ e十個客八個點豬雜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 W0 {' I* X9 R9 g
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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/ k% S% L( u6 \. x公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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# e3 |6 o' }6 E; C- G3 `2 Y0 Q公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21
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* J4 `, r6 E/ bwww.tvboxnow.com常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
9 ] {3 V# A: e2 {& p( \% m* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _5 o* ?5 d- i0 v. D
爽滑鯪魚球米粉$21
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" j2 E) e) s; V1 h! l9 Z ]" u公仔箱論壇自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ " d! c- W9 r6 S b7 b+ ` _
1 R4 o1 _2 f' Z2 Z公仔箱論壇三黃切雞$33
/ d% L" Q. x2 Q F- ~公仔箱論壇
; R; l2 f/ m% D3 Y5 y* S公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇. y' `+ n. Z' O4 \+ H8 o; |4 p
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1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb) O3 [/ Q" J0 e7 e8 O3 B9 n
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33
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2 f; w7 w5 i5 N# X+ M+ v" I; o* L公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
# ~2 l6 V# q/ l9 ?( d公仔箱論壇7 o0 f4 D' [' j1 l8 X1 G/ b
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$267 i0 @8 y! Z2 L7 t' g
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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5 {' d- B' D5 a) iwww.tvboxnow.com4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q1 M& C9 j% h& r3 n
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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* b- {# p K5 ~$ y; D1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A6 e7 e8 ]( X; v+ G
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb% v) I {" l5 W1 F# B: i
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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s" u2 W" u* h. o5 C1 Jtvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」3 k, x' P" E3 @( p- _5 ~4 a6 s) P; c
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3 c+ {( i: [! O0 ^4 rwww.tvboxnow.com朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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+ |! r- m& w. g. Xwww.tvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ m% _; N; m( B/ ^' c
" e) x( T7 s, b% Z/ \- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美豬腸廿年如一$ I. s4 I! C# k A
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 u: P0 Y! L$ f/ N
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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5 J" a! d, _0 W* E \) }3 x1 i■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。www.tvboxnow.com1 k, {9 K& N2 P9 C8 k
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招牌鮮豬雜$30tvb now,tvbnow,bttvb/ D$ Q9 r, o0 z' t# v9 \' v
* O( d; r- J: v6 h' k" gwww.tvboxnow.com豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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$ y- `! r U, f* n3 c8 B" h公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 1 H& t/ `) Z; V( U! I* j! X
& M3 V, p# D O- @8 Q0 W7 Owww.tvboxnow.com蠔仔肉碎泡飯$262 k8 [8 n3 Q3 j
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29! }/ A! k" b# M% Z" \
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) `" Z8 ^( y$ |7 T; L+ P
6 t+ g! _- o4 r! g6 z6 C9 T9 Awww.tvboxnow.com水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb( W3 h P0 r3 A' }- x" s# M4 x
$ z3 O" ^4 J0 Ywww.tvboxnow.com本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l" U+ U2 M0 p, a* M+ \4 m! D2 U
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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