現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。9 ^: d) A" s+ l8 K8 Y
) i! |7 a! y7 n' k5 @3 R. G4 O公仔箱論壇吃不到的情意結
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% y* A r1 W% S6 X' ]8 Awww.tvboxnow.com■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: ?2 N2 u( g* S
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb, S3 ]/ s! G6 R& ]! {7 {' n+ N
* G: N& t6 F( [! n7 R+ P; e' p+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H3 p/ V. m2 O8 A- ]1 w2 i■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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& Z( H; L% F/ u8 ?- M' B& e4 @公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 p0 R. P8 t# J3 ]6 v
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十個客八個點豬雜www.tvboxnow.com5 g) e0 R- N3 y( H2 t! y5 p6 g6 @
" Q9 P/ P5 u8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。! A7 c$ M: w5 f( L+ S e* [
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r( V4 G' s5 m
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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) }7 N& P/ u% k- f. |! wtvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r& l& e" g" O D8 P* H$ }( f
$ B8 L! D/ @. ~. Q( I0 e3 y9 jtvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A( c/ y) E% x2 R, |/ a
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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: E! C9 J+ i( [ O! v5 q' G# ]三黃切雞$33
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# r% B6 N' z0 W6 L: b3 T: x$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb# \9 U: M7 K& _2 |: k
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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5 ]0 b! H. g( ^一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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' Q: N+ s; w( \" C2淨葱花腰膶$33www.tvboxnow.com* M# b* q0 s9 Q4 X9 T. X+ q. t. C9 o
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb7 U! a# K a+ S/ k) F8 i* K
6 ?& v; A" `7 U4 Ltvb now,tvbnow,bttvb吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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6 W# _* R1 K; }& L, m gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21& _* {7 G1 ]1 i" r' H
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 www.tvboxnow.com4 d* A, @2 j+ Z0 m5 d2 }5 G
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街坊有 Say
7 i9 D6 _/ V& Y5 ] ^* T) f8 }$ kwww.tvboxnow.com
: d. T8 J9 _2 a# Y' U鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?! n5 r) W0 s% U; f f
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」4 f6 t$ z* T6 ~3 _# \% I
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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9 ~6 X( y6 o8 b1 u! dwww.tvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一
6 l) |8 `$ K3 v. y+ s0 _) b" T% Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 W% z1 i, b, f5 D
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。$ K# t$ l8 y T7 I$ z l7 D6 M
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 www.tvboxnow.com7 y- L/ r8 ^8 \( f/ Y" w
& V7 H# m( M+ K# Y* {5 d _8 u5 v* N公仔箱論壇 www.tvboxnow.com5 b- B8 B4 Y1 L2 x( J
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。) j3 X. T/ g9 y* p
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招牌鮮豬雜$30
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. ?' X5 ^6 O1 i+ U豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇 U. E3 c$ }) ~. i3 ~ _ M1 T
) W2 f0 @1 h0 L J. z( kwww.tvboxnow.com薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 www.tvboxnow.com4 }: Q i+ ]* a! r- M* k/ u- g
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蠔仔肉碎泡飯$26
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O. I# H9 a! \! H; L; L6 _夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s8 l& C/ h/ B4 J/ O: S/ Q# h& {
) R; f% E/ {9 c) T4 S' h5 Mwww.tvboxnow.com大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H# {4 h* Q# C* z0 j' I. A( H( X
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水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I2 P8 q; U$ Z' _/ I
% g |$ ~* g V' `% `本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 + h7 @7 n3 I. i$ g% w
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇4 R# S2 w9 h0 K! c3 u
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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