現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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& h/ z6 p+ c/ f; Pwww.tvboxnow.com吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I5 n. Z# j k) b1 y. ` n3 C2 P
6 l. l+ c5 O8 A/ j; }, _6 U% Z■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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( l1 F) u5 k/ A. A, `. i5 I公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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5 }8 g" i5 y& h2 Z7 S0 xtvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |# R0 t+ @. ]5 l9 v
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 # ]$ h% V; y1 C! L
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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5 i6 R H" b& S+ s" k5 ^' E+ pwww.tvboxnow.comConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
6 Y6 E/ W1 d9 `, Q4 o+ gtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com: O6 Y2 E8 t/ c/ [0 K& y" J
鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; d4 j/ m9 N3 ]: m- ~/ P
( ~4 ]0 G! q' C* O0 ]# Ytvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 www.tvboxnow.com4 m% ~7 [0 S' B9 i$ X
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爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- X' @ a$ k5 p
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ www.tvboxnow.com5 Y3 ^0 `# z2 h. q$ S: X) v
0 Q/ {% T4 ?. e9 _tvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb4 G; J! Z8 a+ m0 X; h+ {
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
; O) M2 J( S4 D2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z5 K" |2 U1 |: c8 K6 q
1滿漢新鮮豬雜麪$21" s3 E+ D( l" ^- V1 l7 M! H
E9 c7 o7 t' z; L1 \www.tvboxnow.com一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33tvb now,tvbnow,bttvb; D3 o0 X) O$ b5 }9 ?0 z
, t9 o1 ^- ^- s/ H8 X& ^www.tvboxnow.com追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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8 f4 e, ?/ O r* U' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265 U! Z; }5 x7 ]( _$ }$ Z$ k" e
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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7 S# ]* t2 x( S. g1 Ntvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33www.tvboxnow.com R! h- ^! j. U. ^$ Z" \4 ~
6 \) c/ g# {1 c- W- {8 d牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 , F# S, E. N" q. l
5 ^7 r3 D; _8 @/ z& wwww.tvboxnow.com5清湯牛筋腩上海麪$21
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5 n9 T* z$ B8 m3 @" l) n% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 0 q1 w x4 W3 ^! f
% g* U. g* l8 z9 `" w5 y) q% e' Awww.tvboxnow.com街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P# O# d' `# b1 e k; {
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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& e9 q' o, u9 v* @) k% I8 Otvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U* B j) U) J9 }# i
4 `. S. f8 h' f9 c$ i% D肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb0 H3 J' \7 f2 e% D l0 x
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。, p% {- U% L4 f
0 i5 S; P$ Y A. g) g公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 www.tvboxnow.com7 E" {6 A, _, M+ |! S$ H! T' F
" m0 Y6 [/ w! Z- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o" o3 h( c. S. v■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇( q* X5 [) \/ o& S7 J. F
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) @7 _3 w. R% N x' y5 U+ T, [4 Z公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。" }8 d o! `# Q- A7 |, a' ^
3 _0 @) G6 Q3 Z" d/ Ztvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30
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9 A w- P1 `4 O! q. i- y7 [) _豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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1 X8 l& |/ G" r& u3 n# o6 ]薑汁酒豬膶公仔麪$20www.tvboxnow.com; d9 l, D, b" ^4 W4 n! K v7 K
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 + }/ Q% s5 F+ m* ]2 F
, ?( `7 d4 L3 Y4 b* v; n$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔仔肉碎泡飯$26
1 c; {+ S: k) O& C _9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S2 d1 ?1 f2 p! |0 B$ Y( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y, D$ V% \. \7 |6 B! `5 }" h
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇0 s7 \% j9 l/ `8 O8 S1 q7 t
* d! V; {7 {3 @4 W/ Y$ Jtvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb2 u& p% g. j; \+ _# W
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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# k4 Y% o. x( C源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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