[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼公仔箱論壇) i; ^6 N4 h1 Y# W0 @
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主料：鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?! h: o0 y$ c( l- P( G
辅料：葱、姜、香菜公仔箱論壇4 J2 g. F3 X  k" O6 C* S

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖公仔箱論壇/ H, N4 g. Y+ ~. {4 _: \  v

烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j# j# n5 D3 A" ]# L  O! O
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 7 D% X" y1 a9 Z4 M2 Y
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

微波蒸鱼
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 & U; a$ @5 L9 u2 j& F9 E

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 `& w8 R0 \/ w% C
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ @# }" v: N9 C
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 9 K+ E- ?3 x( w; d9 d
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 . N8 w- `4 w. P" V; K
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。) x: k' w! m; p7 D

主料：银鳕鱼
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辅料：冬菜、芥兰  公仔箱論壇/ ]' _& j8 Q  T1 E. ^5 X3 n. b
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  公仔箱論壇9 ^& Y4 E6 i( p" x- r0 f* o# Y
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼 www.tvboxnow.com# R! ^, }  o) e/ P# H( i
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：公仔箱論壇$ \6 V! T0 u9 w" `  l
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  公仔箱論壇$ L) s1 G" `9 z
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n7 o: `) L2 A& v# e: d( _
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼 ; \, c& D/ U! l2 t7 @
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 6 V% p* \% I8 K0 n
做法 ) H6 [( @! z: b
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( D5 p2 Q* R
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d8 K- ~8 ^( j9 w( f4 K8 [
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。公仔箱論壇4 u6 [% h9 q5 S# D
做法：
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 & V1 n3 ~" {$ Q [7 @- @; X
2、加入米粉、汤拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb, H: W: w. n) T: U8 x0 s
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 G8 U M7 q

朝天椒豆豉蒸鱼 - z6 `6 Q) ^* t3 E; u+ p
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 ' q, p6 z5 u- `) H4 ?$ e4 `6 `
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) www.tvboxnow.com1 V* W! n5 O5 Q* c

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 # S$ z/ q% E9 s1 [7 }! l3 i- d
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 + X. c& A; M3 R2 I7 a) i" R( y, _
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇+ P+ f3 S7 h- t
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。www.tvboxnow.com/ B5 w- c, a4 k8 w; U6 z

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剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
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做法： ( v$ A+ [$ v" @$ ?$ Z
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。公仔箱論壇6 b, S" d4 w4 P* k
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 www.tvboxnow.com3 K1 n3 L2 X& e# T: D, ~0 y
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。公仔箱論壇( \- Q5 Q* h$ Y6 p/ ?; i. e" G
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。: U4 p1 P. y4 S4 O N2 s

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麻辣蒸鱼 4 t, E# ^. R) q1 N3 s% Z! x
主料：草鱼1000克 & \6 N7 X$ N, b* U3 u3 _) i+ F
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
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做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； ; y. t0 y  _9 o
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；公仔箱論壇" [  X  ~. z+ R
4. 葱切末；公仔箱論壇' j* I+ [( O$ j' N1 a$ Q
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； tvb now,tvbnow,bttvb+ E& \  i8 M  D0 a# b8 k$ j
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L; @$ a4 x+ y# |

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荷叶蒸鱼 www.tvboxnow.com! Q0 d5 ^) @# m. \
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主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 www.tvboxnow.com1 v1 k5 [" \9 }* [
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克公仔箱論壇9 \) f* C* Q2 `$ i+ Q; O, t
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |0 ]5 A4 l( ~# b: }& ~" N
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 X8 R9 P0 f# l9 B
2. 葱切段，姜切片； www.tvboxnow.com+ z1 A- l2 ^) B0 F
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； www.tvboxnow.com9 q0 p) M  a3 p: M- B
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； tvb now,tvbnow,bttvb# B0 \6 x; Z- e! g
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； tvb now,tvbnow,bttvb8 Y7 \+ ?4 q% D% h" {- m) N
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [6 a( J& l8 ^  J- `) S! Q
7. 把猪板油切成12片；公仔箱論壇$ t) f' L& C0 d; y1 ?4 W5 ?1 q/ s
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 tvb now,tvbnow,bttvb4 G$ V" h& Q, n* j4 o
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 www.tvboxnow.com  m$ J( i' r1 W
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。公仔箱論壇; Y! X1 S! F7 d  D& P  G
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb# n! ^/ H, t$ v' ~9 \" J

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莼菜鲫鱼汤公仔箱論壇! a$ u. O, u9 a" R4 D8 G  U
主料：莼菜公仔箱論壇3 n. F# Z5 w5 v! |/ D1 [' r

辅料：鲫鱼公仔箱論壇- x$ R" Q) M  M  \& r0 p- M; {
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^5 T! T6 k. S8 p) x- U
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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