' A7 h6 S: Q1 u# Y" L色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
- p2 `) S7 A- L8 x% c7 Utvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：
9 x& t3 i7 m0 ]! Q7 S: mwww.tvboxnow.com長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，4 R) H8 k+ [6 c* m4 V
冬筍100克，木耳2大朵。4 z4 [ r p4 {7 Q! `9 c
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb; o, O& W9 Q, _" `9 v
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。! ^) A: @( p9 ` x
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇5 C" m1 L, F. C3 R3 n) f
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。 t5 c, a2 z$ z) ^2 o* S4 p2 `6 m
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
( F" n t. W$ h( [& ~8 L 做法 www.tvboxnow.com) a4 T3 _4 q/ d/ y1 R6 I& |
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
1 e8 Y7 e2 B. T& btvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]0 b! P1 T9 H5 T$ ~0 |! w
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。1 e: c( O& K6 M- a, h& W, H: ?. L6 @4 a% \% h
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇 K. c7 \' \) {
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
8 j8 T0 m4 x% _8 wtvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ a0 h8 P% A; D% E
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。( I1 I% M& o& G; `; O$ l
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇0 R, {+ Y5 ~5 P
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 T3 i# V6 V" M
# L X0 k6 Z! ?9 ^# I3 c, _公仔箱論壇小貼士
$ P/ V0 @! c3 W/ I * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；+ I* U% u5 x5 U4 Y1 e# t1 r
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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