+ L; T) X$ ^. X色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: ?1 k* h/ B8 i8 w+ {* @' {& M
用料 原料：3 _ ]# ]6 X* Y$ l% _$ u; O
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，www.tvboxnow.com7 {1 p2 h2 g8 w3 G# @) o6 ]2 c
冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇( `9 k: R- ^5 U3 p
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
7 A! E9 O% g; f9 C公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
3 M B; A. R' ^ K. e" y& R7 F腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
& |4 f, h" l3 W& q" p公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。 w5 y6 q! c6 U2 ]+ j$ u, T
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
7 X4 w& `2 _" M* [/ n2 _2 L公仔箱論壇 做法
+ v; b M1 u0 l) m* j" N * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
" a l: c( ?- b; E& E6 |) ^# Wwww.tvboxnow.com * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
7 h3 V2 }/ v3 T! K; l * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
/ i: @7 i4 H0 G$ ?4 L * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。: r2 s) J4 S# x
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
1 K9 R- f# D' Z" v% N; J * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
& ]2 D. P; h' N% T Mwww.tvboxnow.com * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
3 s# P- S8 | L O& t& ?# { * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。% z$ t; E6 @0 f6 ~
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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* j9 F8 G5 ^0 i0 c5 U. g( Y/ Otvb now,tvbnow,bttvb小貼士0 \6 `( O9 U4 G( _
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb% w6 o# a2 ^2 \
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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