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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
D% y4 b+ M' N. R( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：. {" ~7 w. F8 `0 X
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，www.tvboxnow.com% x( @% g- g/ E- V2 ]& B" y. G% Y' A
冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇8 l% o( I+ p$ K9 v; {8 P
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，; z. A& l$ I% ]+ Y2 ~
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
; X5 U( h: u, ~; m% E- Hwww.tvboxnow.com腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
/ B5 }. D& P7 N, m6 s1 d4 ]& H# i公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 A9 `$ Y5 O& k" \. G- G5 s$ \ Z5 P. h
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇/ K* c% }2 x$ {6 {
做法 " Q* ^; y2 \+ s& [# c* i5 _
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
# a0 J9 h# i2 i: l0 ^3 h( j5 Qtvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇0 g1 k8 Z+ q0 `& y
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
' v$ A ] @5 b T4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。" M5 h! d2 L6 d
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
3 X0 ] w. s$ W5 j- N5 G. T公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
+ Q0 G# ?, i1 ]7 a \" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 E' x. j: q/ R9 j$ H3 J8 ]
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
/ x4 J, O( r4 N) y& K9 l6 ?www.tvboxnow.com * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。( p2 Z- y5 l- w9 a, [* {) o9 X
0 Z$ L o% _6 O( lwww.tvboxnow.com小貼士tvb now,tvbnow,bttvb: r9 y9 R1 c; R$ L, }
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；$ u+ S) h ~4 n h8 k
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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