美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009, a. n* g& W9 n
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
: a- E+ U9 ]5 d8 a7 }tvb now,tvbnow,bttvb美心麵包總廚吳揚帆師傅
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$ i( V( Y N# s" G: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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合桃提子五穀包 : q/ ~% U0 ^: R7 Q. c) j/ W
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材料 (麵糰):
5 S0 d2 \- w/ r0 J) L P1 `( Y+ v! T- I( h+ O
150克 五穀粉/ ^/ E; Q9 ?. Z6 r1 K
780克 高筋麵粉) F3 [8 V: Z% b' J) U: V
20克 黑麥粉: g7 X' O1 P/ W& Q/ w% X
50克 裸麥粉
6 l5 H; j, d/ f c公仔箱論壇17克 鹽7 @6 t! b( x) ?* q0 }
30克 糖
' `/ e5 E% [3 p$ G8 I9 h8克 改良劑Format V2000
7 j% E/ K: A m: w; ~0 Itvb now,tvbnow,bttvb15克 即溶酵母(紅)
0 P! ]& y: }3 I200克 自家製 提子酸麵種0 T: y5 o" g7 ^# z
630克 水* X. H1 |9 _- ]
30克 牛油www.tvboxnow.com0 J# z* X2 X. S& q4 `
80克 橙皮* ^4 ~2 T" p, A! B# D
600克 美國加州提子乾
; n' l/ ?* O& t. ]8 |www.tvboxnow.com100克 合桃
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做法:www.tvboxnow.com& l. b+ ?: Q: U Z$ D
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
8 B% d0 s: a6 G; l, y; ]+ o' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
3 s6 [* v- v+ f2 ?tvb now,tvbnow,bttvb3）翻麵糰十分鐘 " D) v% B& g& o/ @+ q
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
& X' w: x) }1 d2 B4 @* L公仔箱論壇5）糰造型二十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb1 G+ l1 p* S" D' V
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)www.tvboxnow.com B- y9 g3 \" s3 A7 f2 Q
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) tvb now,tvbnow,bttvb3 Y1 m- E# N' L( ]' j+ q9 d% @
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. Q# Z' Q a6 i. j( _1 G公仔箱論壇200克 自家製提子酸麵種
5 l( g/ `* v0 _7 dwww.tvboxnow.com630克 水3 o) K4 v" F. \: S8 D3 N% P
30克 牛油
# b* D8 K) p1 z+ H9 `6 w" j150克 忌廉芝士 公仔箱論壇$ W0 S, x% I- a% z
45克 淡忌廉
' U9 d( ]# _% j: K/ n' l' Q, j5 l9 y公仔箱論壇7.5克 冧酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q1 Y. I( R! K f2 E+ Y
1.5克 玉桂粉公仔箱論壇/ y j1 p" a" Z% ?8 F
200克 美國加州提子乾公仔箱論壇2 g8 `3 m7 M. C% @2 L, b
50克 開心果仁tvb now,tvbnow,bttvb, u; g9 B) T3 u! z8 q8 }
0 p3 }$ h9 r0 S. p- W做法:
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4 Q- u% A. J! G, C公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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