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: @5 e% f+ A- m2 W( E0 y$ y/ a公仔箱論壇奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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1 c7 }# r5 m Y/ Q2 k( }無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q5 Y$ q- L- G
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準備：公仔箱論壇: g9 A6 ]% U' K% N
?烤箱——以220℃預熱
% z2 {0 B' ~5 y+ R( n3 xtvb now,tvbnow,bttvb?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V! s! K+ {. ~' v& j0 I
& M. q- X9 e$ B$ q; i% xwww.tvboxnow.com材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^ g$ E4 E T+ U- W5 @
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 www.tvboxnow.com4 l1 y, d2 I0 t/ J% Y" T
中，一邊7 c+ `& h" s2 P1 w- c) N% I
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
! l, o* D4 A& C6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
7 ^6 C4 E6 f7 R( t9 [( _1 ~5 W 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 www.tvboxnow.com# a+ x t/ z: v' k' Q
將
% H' K0 W" s @2 r! Q7 N! G d裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇0 J- U5 ^3 X Z3 \4 O& O
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb) p& \; G& V7 T- O+ P, ]+ ~
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb. V4 L4 R9 o9 r4 v6 g O
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 www.tvboxnow.com, |) ^" d# I7 R
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb! k7 `6 ^9 B) s9 i. B
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
8 G% L! i- ]4 R2 a公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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