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" {/ r: K K- z5 F vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油泡芙（泡芙）
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, e; k) m' _) f8 ^1 e0 e, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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準備：
6 I* Z1 [$ A( E# y6 j! x k& M- x& S. rwww.tvboxnow.com?烤箱——以220℃預熱
% ^" v0 F4 ~% e; pwww.tvboxnow.com?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 tvb now,tvbnow,bttvb% C% R; j5 e5 h! V7 T5 B
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 公仔箱論壇. ^/ i$ Y$ C; H5 R3 @2 F
中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb7 v% z& D0 @9 B6 O8 h; O
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
. A" i1 m4 G; g0 I, A待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，( v- x! f0 L* C5 z
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 ; C. @+ J# G; d; I
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裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
3 y9 t9 A! n" M0 `1 N: x/ F6 y 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb' ?: v: K# p ^7 f. k5 D" `
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 # X% c) p5 I( T; K
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。% [ k4 X1 K2 V }% c2 X/ @( D
4 m% j7 B/ S ~, N7 N$ j* h3 gtvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g7 ]/ I7 \6 A1 Z
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 0 i! b! ]2 o( r1 m
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L* F k5 V( F# [0 r
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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