1经典中经典 - 辣鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb& g% x( d$ z+ u+ Y6 B4 z
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
& P, e. p& a' j" j. d公仔箱論壇街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
, ^: y, E, ? U: `; n基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。
: W- R$ T: w1 x7 Pwww.tvboxnow.com02绝版瓦砵 - 砵仔糕 7 I6 A! a3 c# g$ @1 h) j
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
2 Y; P) J" |: L1 I" _tvb now,tvbnow,bttvb在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。
3 K, Y/ M+ F! Z+ |生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲
7 K0 o. H- t/ ]9 dtvb now,tvbnow,bttvb日卖出2,000个。 3 c6 ], ~8 J7 V, s
03日卖500底 - 鸡蛋仔
& z% t- }( C# H4 ~! Z" p4 c, z$ h: `( A3 O公仔箱論壇五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。 V$ V/ }6 @. w0 ?
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A7 \. a7 \8 q. x# [* J: K# {% B. n
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 - h) M! j# X% w3 O/ U1 A
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" S+ P9 `$ H. ]# V( Z7 {% j
潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 tvb now,tvbnow,bttvb( q2 I( m* h- |( s
05臭名远播 - 臭豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i5 ~1 W: n' c7 o+ i; H
本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
% O- H9 Q+ T' b, G8 B- Y街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
F1 |' g, d1 vwww.tvboxnow.com06廉价富豪 - 碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb7 m" U1 Z+ {! H2 |2 Q. u
碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。
, k( T* K) g3 S/ P- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
1 O# d5 A1 \9 S- o5 R+ `) atvb now,tvbnow,bttvb另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。3 v0 P2 `) ]$ _9 X# W& o2 k0 D w3 A
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
5 F o8 i2 S( ?tvb now,tvbnow,bttvb07三点三 - 菠萝包
0 k9 d1 O1 V/ p5 g, I菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
& {7 D/ c+ q) M. E% N8 {7 c5 @公仔箱論壇正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 www.tvboxnow.com, R1 G, m% _" x0 n5 o
08爽甜 - 猪皮萝卜
& ~. ^0 Z( c I# T/ ?1 Qtvb now,tvbnow,bttvb猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。
2 p `% V/ e* t4 S! Ftvb now,tvbnow,bttvb正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。
& }% F9 [$ a) R8 a: g 公仔箱論壇! j. ~; E R; C. q f& n$ g2 {
09港式甜薄饼 - 糖 饼 , U+ s/ C& _! I* n
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。4 u5 m* l5 j+ Q" T0 j
糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
& a, E. X" y" S3 F# Y+ C) ~公仔箱論壇黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
' j/ \6 r# V" G& q/ W3 Wwww.tvboxnow.com饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。
/ X: y. o. U$ E6 W/ [" h8 p) Swww.tvboxnow.com10松化香甜 - 蛋挞www.tvboxnow.com5 s( x7 y2 T* s
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蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。
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: b+ r* x! G$ ~) z x公仔箱論壇檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 tvb now,tvbnow,bttvb, F9 u) b! P" E4 W$ d g
11失传手制 - 芝麻卷
, x/ j+ k) T6 t" }/ [又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
- J' N5 H( d% e$ dtvb now,tvbnow,bttvb真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
y' V1 O0 ~% { k8 h& {: z: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12香甜暖胃 - 煨番薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |1 `1 M1 e) z' G
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
( A7 |& S7 j9 V& R2 H6 S. L4 j像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。
9 j1 q5 m; j1 x" d5 q0 w7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
- |6 W7 J6 s! R! @) stvb now,tvbnow,bttvb13贫穷产物 - 猪油渣面
3 ?% B" [- I r0 `) R8 Xwww.tvboxnow.com猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。www.tvboxnow.com% T7 f7 s N8 F J. T: d3 i
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。
) D# {/ ?2 c+ q5 I* { ?+ Uwww.tvboxnow.com14名人捧场 - 沙翁tvb now,tvbnow,bttvb* A: l! m- S3 n; |, Y3 M
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。; w `& ]$ G# ]9 _
泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。 l6 J z: W! g: F; I" Q8 k$ G
15极浓 - 热蔗汁
5 T, F2 d. ~; L! w三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m' i+ A% v. p
公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb* ], \/ V/ }' f, i; L7 U
「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
: D. z1 P% F& X" w16冬天必食 - 炒栗子
/ X2 `" ? u0 {) ^9 N7 p# @6 zwww.tvboxnow.com炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B9 h w+ \0 f3 h. G5 e
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 ! u$ u# H1 [" [: |. s, J& y3 \
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V8 {$ Y. N5 C* q m
17暖笠笠 - 热粟米 tvb now,tvbnow,bttvb* O1 W( @; `- L3 B' r* T9 U
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。
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在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。
& Y! r0 k# o5 f0 M18赌仔至爱 - 马仔 www.tvboxnow.com+ j- ~4 E& Q) p1 x
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。! {/ M5 p) N" O$ y4 J8 x
在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。
3 K9 V/ [1 o" X公仔箱論壇19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼
. ]& x4 f+ }/ Q- u' f" l- e7 }www.tvboxnow.com童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。. I. P7 t9 |! o% H e* V w
多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
* F- z8 c7 u$ J) a+ r! Vtvb now,tvbnow,bttvb何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。
1 @: K0 P G/ e2 g. Vtvb now,tvbnow,bttvb原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。
: V s, @" a* h4 ntvb now,tvbnow,bttvb20清香软滑 - 香蕉糕 公仔箱論壇$ W3 P+ J( n5 R3 x
小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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