1经典中经典 - 辣鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ `- I v* g0 p+ E# j
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。5 e# h+ B1 {. @+ J
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。( Z5 I4 f% v' S' B
基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。
m. v7 t' x4 E) ]/ @' O( K% G02绝版瓦砵 - 砵仔糕
, h% n# x/ R* Q) p K: D砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。6 Z4 G4 x& ], _* A
在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。# }, w6 W r' s) w0 [
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲tvb now,tvbnow,bttvb, N# F! E7 A% J4 [1 m
日卖出2,000个。 公仔箱論壇3 n7 y% K ^9 C: \
03日卖500底 - 鸡蛋仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u* t5 t; j7 Y* u
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。tvb now,tvbnow,bttvb- i5 X! M+ R6 `" g. `
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！
8 ^ H) ?+ I7 ?5 z公仔箱論壇04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
; H6 J6 @; M( A$ y绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
) @9 F/ W6 K# d9 k- x+ jtvb now,tvbnow,bttvb潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k/ a6 c: F$ c. I G6 m6 p
05臭名远播 - 臭豆腐 www.tvboxnow.com$ r6 i' k8 x/ Z2 g
本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
; @ o6 R* r1 s+ J" i; I; G街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
: U' }4 E3 V8 i& m" R& Wtvb now,tvbnow,bttvb06廉价富豪 - 碗仔翅
; v3 C( e6 Q% @6 g碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。公仔箱論壇% `+ l6 K! z) M5 c
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
( Z- y' U" h$ Y6 {7 f另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。www.tvboxnow.com" L( e9 [8 R; c' t7 G/ P: ^( |7 Q
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。 ; Q* F; D, O) M) k T+ f
07三点三 - 菠萝包
5 P+ d. ~1 V0 p公仔箱論壇菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。www.tvboxnow.com( u3 }. o1 R# n0 T( j8 Y2 l3 n) z
正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。
L- @& E* D/ i& H$ x9 _) b08爽甜 - 猪皮萝卜公仔箱論壇; w5 C. o9 \/ O* F3 \5 N1 q1 L& S
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。
5 R8 Q; U, O9 W4 A* v9 @7 t) r正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。) h' E) m! E6 W4 C6 X- d( D" k. s
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09港式甜薄饼 - 糖 饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S# n& @0 A+ {. [9 j
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。
7 e! c2 c8 |# t' [+ q8 ]糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。7 Z/ A/ q: h6 ]7 c4 ?# Y2 A0 A( a$ U
黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
) O9 y% r2 p6 [1 W: f) n9 |0 e饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% x- B! q! D$ _7 ^ t' p& I
10松化香甜 - 蛋挞
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% N! ^* j, ^1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。% n0 \* D" C+ x- n" A S
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檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。
: h/ a; U( d+ K# Z2 {+ ltvb now,tvbnow,bttvb11失传手制 - 芝麻卷
6 c1 m9 |% U2 \9 w Ktvb now,tvbnow,bttvb又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。tvb now,tvbnow,bttvb9 J) s1 I0 P. N. `. ^
真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
2 Z( G" ^( |9 s0 k! |4 m12香甜暖胃 - 煨番薯 $ Q. z. T9 z. f9 I+ p+ w: e1 B" X0 I
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
% n- g0 Z; y" Y9 Z) S6 Z像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。
7 U# u4 P* M" n! P! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。 tvb now,tvbnow,bttvb" N$ ^" d( m* K
13贫穷产物 - 猪油渣面 7 o, f% _! T7 r
猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。
; s: V" f: a: C/ J' y7 a# B公仔箱論壇英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。
6 L# Q+ @5 U9 F0 M# w- ]* btvb now,tvbnow,bttvb14名人捧场 - 沙翁公仔箱論壇1 I# G3 B; b, x1 \5 Q4 q, ]
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
/ w, }) h" w# p+ L5 `, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。
$ P" H* |* [/ W15极浓 - 热蔗汁 4 X% E: v, e M6 m w" ~2 ^: ?1 L) q
三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
3 |0 J7 n9 x/ V$ M9 p, u公仔箱論壇公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
6 c/ s9 B6 F; a8 R* U「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
V- V: Z: _- mtvb now,tvbnow,bttvb16冬天必食 - 炒栗子
0 v) w5 \. }6 Y4 E3 s7 q4 J" ]8 j炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
! e8 U7 y( I- X) n! W. q+ P. H今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 www.tvboxnow.com3 U" B$ {, K1 ~! A5 K* s, a6 k
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
1 o3 H+ j& j3 \17暖笠笠 - 热粟米 公仔箱論壇# b' n$ \1 N* [3 t; M) E7 {& j
热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。+ Z& m! o% L* }/ z0 Q
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在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。
# }4 X& a M) y9 otvb now,tvbnow,bttvb18赌仔至爱 - 马仔
' |4 K5 q8 M* u/ k$ ^$ J" { p, M香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。
4 y$ b; Z/ @0 y! ~8 U- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 公仔箱論壇( X. _% b0 O9 w4 O |, x# C
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 + h' c' t( ^2 i# z: F% q1 A
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。6 u, A' ~, G) t! h# A' k
多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# `. W! h* }( ]+ J& F4 _
何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。
$ y+ i2 V$ ?0 [2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 公仔箱論壇, ?% j' ]7 C6 h/ u8 M. k0 O
20清香软滑 - 香蕉糕
* `1 _5 s3 q N0 `; d, r6 w小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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