提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇1 N& f3 _* l! i3 |) b0 I+ T# J
& b: y& z9 I8 _5 g0 D z+ y: N$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份
: H: L; ^7 ?0 e! W/ j( I這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。+ | q- E, L: p3 U2 G% o$ I" i
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製包過程逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb$ M# h( j( J+ j
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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: a0 q6 Q/ p. @2 ^2 z* [0 e. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。. H9 l2 }5 V# x. p3 w' X, n! F
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" q' E9 \0 O6 W# U% d3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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W7 _2 A1 a- }0 b3 M4 vwww.tvboxnow.com4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！8 q& d" D( ^" @) n+ S+ X6 }
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ $ x/ M2 I, y& }' p* O
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33. z9 |. L/ } }" N A9 |" ?
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T# J+ f$ J$ f7 W( L
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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9 G M4 \5 O) U7 g/ `) U公仔箱論壇木糠蛋糕$21www.tvboxnow.com% N" |+ s6 l0 Y8 X' v
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 www.tvboxnow.com" k) A) i' b, R5 ~0 Y
2 E( q% ~0 ]( o1 g1 N- S% X: X' H% Etvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacquelinewww.tvboxnow.com" R& T: y( T) |
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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; b( u4 K% X( zwww.tvboxnow.comJessy公仔箱論壇1 V e L- @9 w' t
; a4 i" Z4 r$ z2 R. y4 ?9 v; B公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇" a+ D, B. W/ K5 x! j/ a
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A) H. j4 P9 \$ Z' o8 S5 X
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港式牛治要大火炒
[$ h z% r: h1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e4 k9 g- H# q! U/ {
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: G- \6 l/ }% z( h# a公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。9 m2 b. R% j! }. [% ]
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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( F1 }, U) c% G' k& V招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇$ F% q: k" S; Z! @: W
+ {) f* p4 y7 u1 W( M* t# x0 p4 dtvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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5 p7 c! @- I6 d7 A% ]( ^tvb now,tvbnow,bttvb油占多$6
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K2 e3 s) q. p) q. ~$ s牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 s, {' ~5 _) ^% _- d
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)/ H5 u5 @7 `; L+ \; g" J5 Z# F
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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