提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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+ b0 D" H2 b+ j% V" A5 X+ Pwww.tvboxnow.com燒牛治日賣 200份
$ p8 S( H4 d- h' d/ Jwww.tvboxnow.com這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。7 q/ I2 r, `# n6 c
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; N+ N8 J/ n' G9 U! O. Z" N8 qtvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X( j, T$ R9 J- Y7 a( Q/ _. u
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇- J) c7 G. l% o. ^9 [
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。/ o: t. s) a: @" }% a: Z; `) M
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9 a% o/ r2 b' M( V4 y0 ~3.入爐前再放肉眼薄切於上面。 y, A1 V. X# v9 J7 C/ D& I
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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4 {! A$ |4 W2 }( a' _$ G& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇1 T2 v& c) U" y9 I
1 [# u8 Z7 P% l' `. x5 @6 Xtvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb2 Y. y5 c( R7 z
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x! M, B; w/ a- U( X
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Hero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t, r! c9 ?4 K9 {
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇- y' ~1 O* j* k& [
+ y) i. A1 s8 L( h, d木糠蛋糕$21
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2 x4 X0 `; W4 q7 w% N- q/ ]5 o: ]! }tvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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1 `1 D- r+ k$ l9 q7 W2 q" z我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。www.tvboxnow.com w5 w3 T/ J/ \7 o) b
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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6 Z* {9 r' V ?' u* e. A' i4 v7 Ytvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒公仔箱論壇1 @' ?+ N- X, X5 w8 u+ b \9 ^
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
$ @+ \ g) W. [3 {$ D% Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l3 l. F' G* a K8 a. |2 E
快炒逐格睇：www.tvboxnow.com7 d! ?" i, |- }* q' C7 I$ U0 V' c
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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: n6 O) O1 w9 Y7 \% t) A: a8 b2.混入雞蛋漿攪拌。+ R1 K$ B$ ^+ d, ]7 s' Y2 ]
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C( w( p, T1 m {' e$ F2 y2 X
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招牌雞蛋鮮牛治$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p D8 R9 v% i6 B* {
: C$ {0 c+ P Fwww.tvboxnow.com一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5 p- p2 b6 D& d. ]! S2 |8 q
9 h; H- @# N. v& {# L J6 @% }7 p油占多$6 6 S2 s! U. p) R( J& u
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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