地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 www.tvboxnow.com ~4 x( u5 P6 l. v
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6 L. `! G9 \ p5 cwww.tvboxnow.com揚州炒飯# G0 t1 v$ d' Z
6 z' _5 n# w6 I3 |& L3 Y4 b( F材料：
5 `8 F ?( {1 b4 g% d q- Gwww.tvboxnow.com米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
& @1 D. h7 P* ?/ A# |tvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽一茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j, A" s6 f- e% W
& R4 `) p2 j9 `4 w4 H% uwww.tvboxnow.com作法：
1 G: P4 M( R( Z4 e- j, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。公仔箱論壇, ^8 [% u9 _- o
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
+ P8 u, Z1 Z, p( p v) C) w3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j% A- q ?) {3 Y
1 _; A o; j: P, v5 e- @, [- h$ P公仔箱論壇說明：公仔箱論壇. P8 h2 |( M G* v' o; V
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。公仔箱論壇/ x% _' F) P5 ]# q
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p4 z* [, v- f
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。$ X! C- _; F% i7 Y% u
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) W) [' v' n, D3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。3 L; ?1 W& `- z! ~3 {! K4 m2 Q/ u
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。公仔箱論壇! c8 T) ]1 E9 x% T1 S
! @( l- W# l5 G4 z, u/ Owww.tvboxnow.com歷史
" _3 v7 g" d. @+ N2 U0 J, `5 I公仔箱論壇清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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