一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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（紅）杞子豆腐' g$ h/ ?# a, t6 N
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 www.tvboxnow.com# {$ r( a6 q. r# i" ?5 x2 e
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（黃）粟米豆腐
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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3 P) \5 m* K8 G ?$ f5 h4 M* N E（綠）蔬菜豆腐3 d. t1 v6 F; q0 |/ `4 W
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58tvb now,tvbnow,bttvb% [4 w Y" h# @
0 x) N3 H" w1 u2 Mtvb now,tvbnow,bttvb秘製豆腐不加石膏粉 公仔箱論壇5 u2 ~& J* p1 R! F2 @7 u0 g$ r
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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黑豆豆腐
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* f, D4 T0 O% i0 E. H7 ~: {" D有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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燕窩豆腐 $98/位
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {& `8 ]9 I$ u9 C: [3 A) Q
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製作連環睇! E H9 q$ F3 J& y3 s3 i
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步驟 1$ @1 t- m& O3 u; W" t3 a' J
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。2 l- m5 p7 ^0 @0 V8 d2 d) O
$ ^+ Z2 z& N1 Y8 y Qtvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com( V e& V* E- |1 \
步驟 2
) l1 o$ m. `( N( O% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X4 O2 t7 p( Q9 _& x( B
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步驟 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f5 N: }; Q2 p- s i8 w
% c: L) A5 R$ b1 l! y# utvb now,tvbnow,bttvb健康蟲草牛羊肉tvb now,tvbnow,bttvb- Z- z8 b/ E8 h9 P: I
; L1 O; ]( Y2 n& t6 s/ l8 _tvb now,tvbnow,bttvb■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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# ~2 J2 }) H6 X4 u/ ~" K5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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1 m j2 T, [1 P* @tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 ' O& U! b# m+ C' x" `9 |
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南京羊$780 y E; ^/ f5 D" A$ R
6 W8 ^/ R/ g7 D5 z0 s! o用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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[2 V0 _) H( g8 \# Q公仔箱論壇極品凉拌蟲草牛肉片$58/小
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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8 s$ @9 e( U% @4 X' {tvb now,tvbnow,bttvb食客有 SAY
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
3 ?& i8 N# ^% u; A8 p0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e) `6 }$ Q- y8 u- T
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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9 ~, [# d F1 _$ `7 b阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。www.tvboxnow.com0 e7 J% b3 P. k8 j+ E2 t" I) E
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)公仔箱論壇. l' [- i+ B6 l p1 q
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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