手工切麵

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材料：　（約2~3人份）
! W* Y3 D6 z4 J' l7 B% k1 |  q高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 公仔箱論壇' o/ C" ^& ~" s- }( \8 \& ^* {
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
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做法：　
% I! S6 p! ~' w( D! @( K6 |www.tvboxnow.com1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）www.tvboxnow.com# e* m4 ^. X7 s1 N" R6 t
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。tvb now,tvbnow,bttvb( ^# s0 V, Y) F
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。4 n$ I: A1 b7 Y  J/ f6 k4 S
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。9 @3 A( [. D. m$ Q6 F
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
- o3 X* G) `- a( [) \5 ~5 @4 {+ d- ~6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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