材料： （約2~3人份） www.tvboxnow.com# f7 y2 l+ n5 X% ?8 r7 O i$ @
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
9 e9 D) n2 }/ c% wtvb now,tvbnow,bttvb揉麵盆1個，桿麵棍1支。www.tvboxnow.com' X) k% j3 y$ p: u3 h- a
做法：
( n+ V& P* r3 G }/ l' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）5 s; `; b7 f& S7 a
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
4 R0 F- a9 V2 }3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
6 L! I8 t: j+ l8 y0 }/ |8 j4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
4 X0 d: H* Y( r& |( i% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
% {: R3 `, L# K3 \7 N6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 & \) r: w R& p3 ~
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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