六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。
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撒丁島 Carasau麪包千層麪
) Q/ Y' T& E8 U; Y8 X% v6 Rtvb now,tvbnow,bttvb「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。tvb now,tvbnow,bttvb) J7 l4 l" A5 j! p' _ {8 H
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6 J$ m, K0 `7 p+ H, ]7 y■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。tvb now,tvbnow,bttvb1 O# K, k* b% X. q a: j
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■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。
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■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。
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■ Carasau麪包tvb now,tvbnow,bttvb) a6 o* D* E9 U2 C
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■羊芝士
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a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)- v) B$ r! P+ a- g# M* B+ z, ]
6 f0 u7 {* C4 |+ D9 D米蘭 mascarpone芝士tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ E& F n$ x
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。
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「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W, K, H; V, o5 e S) m
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$ y5 c1 t# U' A■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士
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■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰! z w( t* ^7 c8 S- L" m
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4 q9 a D, r, Q2 Ttvb now,tvbnow,bttvb■意大利芝士蛋糕公仔箱論壇5 k% X$ \- l/ B+ A+ d C9 ]* c: n
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■意大利風乾牛肉tvb now,tvbnow,bttvb4 s' G& N: l/ ]/ W7 Z+ r+ x4 W. k
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■牛奶芝士公仔箱論壇0 S" y4 X' z$ z4 Z3 \/ E! _
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- a' X9 t* W! C6 Z0 uwww.tvboxnow.comb. Va Bene (中環蘭桂坊)www.tvboxnow.com- O; U$ h4 m! u7 p$ y4 c! e
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拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。tvb now,tvbnow,bttvb2 u; ]- K1 t8 K) Y* o
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' F5 n5 k& i# ], Z! u「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」
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■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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4 x0 z$ p4 l3 v■燴牛仔肉配大通心粉www.tvboxnow.com/ p" M* h" p& @8 P! Y
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' B6 L! X: P7 W3 R0 ]5 Lwww.tvboxnow.com■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士公仔箱論壇1 k! |$ j) F3 t
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+ t3 V2 u6 _. n9 xc. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓) 公仔箱論壇7 C, I3 G9 {; s
9 j( w- p7 P5 n& e4 L, v" a# U) ] Jtvb now,tvbnow,bttvb羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」
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「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」
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3 H5 C3 a. n9 ` W: P5 Y■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士- a) g0 i O" A
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■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁7 J4 X4 w8 m4 \" v
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■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲- ?6 i: _8 |6 \# h/ G r
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d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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發表於 2010-5-30 03:03 PM
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