如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。www.tvboxnow.com# { t D6 e6 c6 _1 ?
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全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇( Y- U/ ~* v8 ]! X
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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+ {- n# L$ F! r/ [( B在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。公仔箱論壇4 h$ e3 T$ d2 E
8 v+ {0 Z( c8 E7 U8 p* Ywww.tvboxnow.com“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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! \" m0 P& [& A% s {% ntvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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6 d! R6 k! z& R6 P雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥
9 r2 O" s! ^5 l3 C大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
& u% f+ g! a; ^6 A: @+ V北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.6 l) R* j& `) l" G8 v
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.公仔箱論壇4 Q4 F4 M+ o' t2 l
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.www.tvboxnow.com: g& z; O: ^+ o3 b" U. A; A( w! ?( E
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。tvb now,tvbnow,bttvb9 P) E% c7 _6 w! S3 d
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! E! W3 r6 O; s. j7 B香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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