蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！www.tvboxnow.com/ \7 X( P6 V0 r% B5 \4 S
; [* @$ q8 u; o. A- `& `) Bwww.tvboxnow.com做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb" V Y( Y( X7 R0 P9 L
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇, F' S9 d3 W' j6 q: g; v
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死位開舖靠質素
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E [( p8 A9 a& ]■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。www.tvboxnow.com1 E% Y7 P$ b' y0 d& v" k7 Q
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。9 j0 a, F/ R! J( @2 a$ q
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新店舊店評一評
: {6 l, t* z/ ^) v9 \. iwww.tvboxnow.com「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。# k) q; ^* l( g' b0 d ?
) D0 n! R3 e8 lwww.tvboxnow.com蘿蔔金錢肚$149 S* u; |, V7 O# @% s8 |
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6 O2 g. V& I Vwww.tvboxnow.com精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb; M. q. s+ Y) H1 }1 l8 ~# T; d
公仔箱論壇) D3 Z3 a2 v- ], f3 ^1 @- V
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$ `) J! [5 h7 ?1 ^# C4 g4 B( N公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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) x5 v: b2 G: i6 K& y! D0 V1 E6 v公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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5 R, h5 }" K! ^6 `: s1 ]. Rwww.tvboxnow.com新店舊店比一番！湯先生# {! u/ n) {8 N- D5 F
" U1 A z) R9 K1 ~公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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9 k4 P- k: r) A公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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' z+ B C9 n" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」公仔箱論壇1 @- x6 e$ i* M: W$ X
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb5 E- _7 d) }& ^8 W
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。8 Q7 w$ o' j4 P& s& a6 V) d/ B% o4 x
- m' r' n, r6 `4 e* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片
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$ p+ Z( d$ q3 v% [& O公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。* `, I, E0 L7 ]8 P5 v
, B; @2 T9 m, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V: S8 u: P4 j■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c1 ~, }% W$ c; R5 m
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添好運點心專門店www.tvboxnow.com5 c: H, r: Y5 M
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb; h8 u3 l# @0 y& a
地址：深水埗福榮街www.tvboxnow.com. U& B9 r5 e: D# a
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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