蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e9 o3 L( Q( l3 _5 Y
9 {$ T2 H4 K2 k. r; U+ i! `- D做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb' Y$ @$ h( ^: a' F% c
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。. i& `" Z8 y( t" t4 G: y/ \
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死位開舖靠質素
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5 @- [$ H9 ^7 V( y! Z; W6 Dtvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w4 }5 ~8 d2 [( P0 O8 X- }
" Q& e+ t" A6 Z, D; \& ?上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
: x0 v6 h, b' d; W' J; f) D7 q公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。% f/ _% g$ T5 j8 P: i3 V" i
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蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, D! G$ N/ l+ Z' j
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 # V$ w" R! p2 {/ `: {) x$ o
' m+ ^4 l+ T' r+ q; U; X* v8 xwww.tvboxnow.com欖菜肉崧四季豆餃$12
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9 Z$ V) K- y$ x# M6 owww.tvboxnow.com精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15www.tvboxnow.com* L. v9 ?* K [9 i
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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* ?" g; M* @5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$20$ c& e* ~" s% ?$ H0 u2 Z# h4 o
; z4 |% ]1 p& _tvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。0 y5 y- e% @8 a0 J
- U4 P5 H y+ Kwww.tvboxnow.com新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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. Q& Z1 {+ R" P }- O鮮蝦燒賣皇$18www.tvboxnow.com$ x- `: a: \* b/ |. R& m+ \. v
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3 ]- E0 r. h. ]www.tvboxnow.com嚴先生* P& y- ?* e/ b8 d% U- q. g% ?
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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' p8 n0 X8 n: D% u% n7 o* G煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
2 k' h B* A9 O7 |www.tvboxnow.com公仔箱論壇4 `/ W1 a) ?' n( F
/ t' b: s8 c+ D+ u+ Ztvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12
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3 Q3 y3 c( T( m& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V$ P5 i3 {4 Q新店 公仔箱論壇' s% t2 O1 v" o0 y6 C y. e, ?; Z
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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( j0 R% ^4 {+ r. A3 ]2 _■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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: D+ r, F% R% u/ I4 F$ {2 P: ltvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。& o" V' S0 @5 E( Y; D6 ]0 S
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! P9 n- }/ x0 h9 U. t5 v# @, e公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb3 R6 G( J2 w' @7 O ?
2 ^! p2 V0 ?+ a公仔箱論壇添好運點心專門店
3 c: u0 n8 d2 c. S+ b6 d9 Z2 V公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇2 b8 j, ?' s/ R+ R. c5 m4 }* J4 V
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i, M; B5 P2 [5 z
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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