蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！: t+ v% u7 m4 @+ B- N) D
/ }6 E8 W1 a) b F- awww.tvboxnow.com做旺一條廣華街
0 q) ~# \9 G6 D" _) {( rwww.tvboxnow.com去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {. |' Y0 z* T/ {% K
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇 _* v9 O2 Y( ^+ B
/ G$ P. J- w5 a$ o上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。; G" r/ o5 d/ ^3 K" x" @) w
* U: |% {. A9 w4 C0 u4 a7 [$ N新店舊店評一評 . u f- L7 F' M/ \5 m! d
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。- B: X0 _. L) D; O0 i; H
9 k9 W5 B9 d; ~, x' \, L0 {蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb) c5 j1 z) N! X8 z- h1 I5 @
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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/ f2 [3 g) K6 B7 W3 c! u. n9 K; ]欖菜肉崧四季豆餃$12www.tvboxnow.com4 u% w5 R9 d# _# S& ^9 f4 G
" N# [6 _* r# p8 F6 {www.tvboxnow.com精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 www.tvboxnow.com- l; R J' r+ w/ i# j/ {1 z+ ?
( K5 S+ b' K$ b3 W! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇 q, a) O3 Y: S2 a4 q" m, X" j
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5 s/ W4 e0 A# s6 O, k2 u* w6 l
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古法糯米雞$20/ b' W Z# c& f, O6 |1 ?
" L# I" z4 t' J/ q+ jwww.tvboxnow.com吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇7 a ^2 J0 `' l7 v0 D* X
9 @' I) v$ c" o8 d4 U( [新店舊店比一番！湯先生
! M6 A# \6 H9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q, \- D$ c" U
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 7 L# J1 b& h) F+ o0 {
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鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ b1 s, n! h6 l E& G
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb5 f9 H; [ H6 p3 e4 D& m2 k2 `( P
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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6 S b$ h, N) btvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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5 C ^* [8 I; @8 C; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12www.tvboxnow.com* ?! C3 x9 u" h1 l8 w5 Z
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新店 * W- B" T% d3 {7 B( L0 f
" A' p# G# Y2 X3 T) C0 {■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb" i, s" B" U3 c. w6 F9 Z' }% i
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q, [/ I1 Z S5 s4 k■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {- H ~8 X% S
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舊店 放大圖片公仔箱論壇9 {; o. `& v; y# ]) q$ q
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 C, m/ I% _4 n
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- l) p: g# o( N/ F公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。( K c5 v/ u5 b5 M& y$ u& Z' C
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添好運點心專門店. S# S( e2 Z, }& y2 t$ H# T
營業時間： 8:00am-10:30pm
( l% z. T6 S; K0 D! \地址：深水埗福榮街5 r& R- L" h9 r. T' k" s& h3 H6 S
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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