和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
* `/ `2 R4 U: ]% {& A0 y! {
: n1 [8 i j% W: r# O4 T7 Itvb now,tvbnow,bttvb每月限量入一頭
* A- J: a% r8 ~" I. P4 xtvb now,tvbnow,bttvb / J9 a4 |4 {& F/ [, t* l
■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。
+ `2 y1 I& _+ @1 i" u( x+ l公仔箱論壇
9 f+ h6 h8 S5 O/ w$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
! q: H) |& K( ]% C( \www.tvboxnow.com
o* X+ x$ q. e A& O! w* m 公仔箱論壇6 m) u1 Z, j* t- ]4 p
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z& p' K0 X) E2 P' _1 d
Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z' T3 m; s; z# [
; Z% d& n8 y; P! M9 j5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J4 g8 Z! ]. F( m( x7 _
Andrew
z K( y; a8 Z: {
; w9 K( E" b, m# F( M公仔箱論壇
5 b# N$ `( T5 H7 A/ l* h0 o$ l9 u; D/ ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V; ~3 B+ O5 l2 B8 E- h b
全牛最靚喜刺www.tvboxnow.com4 F4 D4 W4 {. u" v8 J
 ' C* i* X9 p( c% \% ^- Y& o! K8 s
■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。tvb now,tvbnow,bttvb; h; v1 Y8 _1 ?, y$ | w
公仔箱論壇4 M1 t! N( V: t6 o
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」 公仔箱論壇5 x* X! A% z" r. q3 A
9 N7 j2 h6 A/ S* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N& \1 x0 R! Y' G5 I4 m■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
) P& D" E* Q0 A6 [) o0 \www.tvboxnow.com
( J2 U. M% n- X" R& A+ ~1 X3 D) ]至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」 8 Y' H% ?) B0 p9 M
# k4 T4 |4 @1 g+ Y( \tvb now,tvbnow,bttvb仙台牛紙火鍋晚餐$3805 f( h1 Y$ p* s5 `
 www.tvboxnow.com$ d" U* A% W/ w" w
80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" S- o) w5 z/ V6 @& x3 @" s3 Y3 R) b$ W
7 q& G& {% A1 ]3 P' i9 P' a
仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
6 m- m* Q2 o ^www.tvboxnow.com
! d; r$ E7 \ V: ]) W( `80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
; B/ x5 n% U6 F
, V X$ \4 n* ?' M5 l) F) L. ntvb now,tvbnow,bttvb牛舌$45tvb now,tvbnow,bttvb. t" p( b5 {: R6 t" P! L3 P
/ O: P+ k% r+ l% R8 E3 z燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！
S8 q9 U3 z. ]9 ^$ \" J公仔箱論壇www.tvboxnow.com- O. {7 ^. K% u* s
和牛粒飯糰$60
5 d- h: F1 U: _" x `. V: u# mwww.tvboxnow.com
! P- w; C! p/ I- a4 j3 U5 c# wtvb now,tvbnow,bttvb佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。 " R7 y y2 i2 G# f3 b
+ M& y6 Y2 c! V6 j白鱔$30" Y+ q$ J7 r( e% }
 tvb now,tvbnow,bttvb8 A$ L/ e7 i/ R6 M% C
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。 www.tvboxnow.com6 j1 ~1 ]% j9 m/ H
" e: n2 g c! e; q- E7 O勝手
, ~1 i) P: m6 X $ Z1 ~ n+ |8 E1 f
■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
/ v0 q& I. J" T9 g3 z0 b: @2 p
J' W' h! }8 a5 s" ^$ otvb now,tvbnow,bttvb大坑銅鑼灣道公仔箱論壇9 {3 L! C; p6 }% j2 q& X
# q+ P6 a2 P4 A) o3 g/ E) I www.tvboxnow.com P' e$ C, B: l
■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|