1.酱八宝菜
) b: [+ H8 a( t' Q+ O! V! w1 l 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
9 S/ n" P* e% a5 p 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。公仔箱論壇9 ~4 G& ~$ v, h, h/ U S, u
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇3 f3 ?# v8 S9 P4 X" {0 @
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2.酱黄瓜
2 l; I# y/ d7 w% S8 d/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
: Z( \# G- x2 a6 D: O# o$ `% kwww.tvboxnow.com*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
. U* y& D. A5 O3 g) S7 ~ x6 Otvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。4 U# T8 X% g- u) M
3.酱莴笋
' R$ m; C" u. r& M" ^6 z 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
, Y5 E9 c) t( B9 Awww.tvboxnow.com*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇- {, e: s2 o3 a, I1 C! W
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
6 l6 F; @, P7 u% jtvb now,tvbnow,bttvb*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；www.tvboxnow.com1 P& ^: s4 ^+ Z7 N" G
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。www.tvboxnow.com8 w# V$ K$ i% o2 ?% N
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4.酸白菜
/ d2 J; a2 X# ^9 U3 [4 }9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
5 {3 m8 C9 ?; k/ |9 k7 T6 q# I1 v- zwww.tvboxnow.com 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。www.tvboxnow.com! @7 M. J" A+ V. m0 H6 u# R
" m" i% P9 H. B5 f公仔箱論壇5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 ` G! H' c
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。2 R c( L% u+ a7 p! K' k* ?5 n
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。公仔箱論壇5 ~; U# C& R7 y- Y; Z4 \/ Y
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6.什锦泡菜
, z; Y; G3 \; ?+ f$ d公仔箱論壇 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
' i# H, g) s0 j+ _6 v! y0 z 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。* |; ^; n' K- Q) o
7.泡洋姜公仔箱論壇6 h% H' H: E# i1 E# H# t! M- E& l
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。, F3 p" {/ h* ^
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；6 i& |5 a# p/ w; N( M7 R: E" d( M# c
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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4 C2 k1 U" P% j3 i# N9 M$ l% Ktvb now,tvbnow,bttvb8.糖醋黄瓜% Y4 b: T, }5 S; l$ E0 `1 z
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。4 e5 T! C# d4 T3 u3 _' X
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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% C% d5 K$ z' Y* {4 ^( H# M( M9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb( k. \1 P% h/ |( k
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
1 h# I3 `& S! V0 K$ Dwww.tvboxnow.com*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；www.tvboxnow.com+ F9 K. E0 K1 Q8 E. I8 o& G
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。/ @5 I( q8 {, ?" k1 r+ a4 r/ |: B7 d
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10.泡什锦菜
9 u, b( R! ~1 h: t2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。6 z2 J9 b" o" m, p
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；www.tvboxnow.com s% `/ R: X7 p" `; g* y7 I
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
) Y2 V) A* T: D' E# ^www.tvboxnow.com*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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