1.酱八宝菜. l$ n2 x1 |) x8 F" J, G" m
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
0 O3 h# Q& D4 ?" n9 K1 @% ? d9 x% a 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
+ B1 G5 l' u8 k% `2 kwww.tvboxnow.com 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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]7 f+ y$ g5 j2 \0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜
# Y# q: O' w5 v! v公仔箱論壇 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
' s5 T' o8 z# m W1 d# M, U*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
. n. q# @8 q0 T! mwww.tvboxnow.com*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。7 }, b6 ^9 |. r* s" y
3.酱莴笋
0 `9 W! n+ x& A9 Y& g; n6 _. i公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
' h8 U" v7 B# X' {9 Q9 h*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；" [# f+ Y6 \: q+ m7 P
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。公仔箱論壇) k L) n& x7 e" J l
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；www.tvboxnow.com! { H& C7 k3 Q. h
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z$ C- E+ j3 i q# c/ \5 X% t
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4.酸白菜
6 @1 @4 J: q& r: G4 l9 a7 s 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 ?0 z7 z( t0 \
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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7 K7 T$ O) \- u( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条
% \: v' |" P# O. ~( u" x% z+ d. B 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。公仔箱論壇+ `0 R+ \8 K' M6 p/ C
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。) n. j% {2 r! }3 p; r& {+ L
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6.什锦泡菜
- z& ]" ]- n$ m; hwww.tvboxnow.com 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
6 z6 w# F: ^& U& R! o. q+ D 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
4 E. q) u, `$ O& c: [& E& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泡洋姜tvb now,tvbnow,bttvb, j$ r5 g2 g& o1 k
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。1 P# b) H" Q4 ? x1 w, j6 ^
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
5 P% Z0 P3 a# t- Y*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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1 d$ Y j: j% \2 \$ {9 w7 T1 V公仔箱論壇8.糖醋黄瓜www.tvboxnow.com# f: u }" Z9 k1 a& |. G# ^
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。- D; D9 V' |. u3 E* k
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。www.tvboxnow.com& X- c* ^. O8 W- J
( ~* D! Q" g' ~4 r+ v' C3 U( ^1 E9.泡萝卜条tvb now,tvbnow,bttvb1 A! R6 n( k W" T
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。/ m2 L4 v& f/ V+ w; m
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
+ [+ I4 Y, w* \9 Mwww.tvboxnow.com*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb" T/ Y6 J# Q% Y: i) R" A
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10.泡什锦菜
( a: g# o/ \- @7 ~' A9 L7 w1 f! ^/ P) itvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
3 c6 T+ y: m% C. h! D( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
# W6 D" J1 o4 ^0 d5 L w; x2 c' |tvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
' l- R5 l+ Z1 S( n' |% I公仔箱論壇*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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