11.泡四季豆; Z6 O; N1 o& g3 q- T$ N: Q
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。6 Q3 n9 G" m( d$ R
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
) }/ u. L& m% D- ?3 M公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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' n$ @: `4 T' _" K' j12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb% ^% x" P2 l0 h% i9 K3 y
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。2 K! }. V/ |6 W' j3 H1 G
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
, F/ j, {7 L& Z$ ?% p$ v5 K: ]*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
4 i+ X1 Y% I# t( F" J: p, D*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。. c/ S6 \% [2 V: u5 i- N
2 T# p }$ F2 h. l( V6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.怪味萝卜丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, K8 l4 Y; X$ f$ v
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
2 |% d7 @ p+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；: n0 h8 ^$ {; f2 @
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
* A0 O$ D! p# d X; l14.五香萝卜干
# m2 D$ ~4 b8 b- A5 \* M( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb! S2 w8 M* v; x( H" @% Q3 I
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；tvb now,tvbnow,bttvb+ V- @1 D# Q0 d1 O; `- r- g
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；www.tvboxnow.com% ]" z* N5 |- N- D* y" B$ w$ ~
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；; I% D- [* C+ o3 L
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% ]- s( ~& z% q" C+ `6 c6 B
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15.酱油花生
& `9 [( j2 U+ D+ U 新鲜花生米500克，优质酱油250克。tvb now,tvbnow,bttvb/ O" Z! V1 X' H
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
* _$ K$ i5 x; ]9 m' ?www.tvboxnow.com*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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* m' ]) y$ r; F i' E& z+ Q5 w16.腌五香辣椒) |- J- v. u. \0 E
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
) K4 x3 V2 B \+ Q9 s3 ^1 J9 V 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。8 o7 h6 ^* J7 C* T( c. |
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17.红辣大头菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^: {3 m- F+ P
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
$ Q5 N: F5 M9 K2 p- \5 @; I% s- R& T公仔箱論壇*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
# y/ K: ] g, _7 r) j: I" ?tvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
& S# T( n# J$ L/ G$ _6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N% e5 s$ o; e
18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb( q6 s) [+ B& C
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇' M+ g3 V7 b' ~0 j% Z0 w4 z
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；www.tvboxnow.com& V; v, z+ p, L7 b9 `" g# t
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；4 F7 ^+ L" [8 V3 s
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜tvb now,tvbnow,bttvb6 i% [; {* K2 W. |3 ? h; K
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
3 m, J8 U2 ?& c8 Pwww.tvboxnow.com*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇& i$ X2 n' F/ t l8 ~+ _" w E8 g
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
9 R! t: w3 o ]*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇+ S% c0 p, o2 ?
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20.腌辣韭菜花公仔箱論壇) p P C' {) U& R) [& x! K
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
& J3 ?& t- o4 c# v) [www.tvboxnow.com 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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