11.泡四季豆
/ l' L, e$ }. a$ P$ g, f, s6 I: Rwww.tvboxnow.com鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。www.tvboxnow.com2 ^0 Z+ J# L2 H6 I+ W, `. \
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
: p% t" d7 O7 u( p/ z*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
9 H) U+ }7 `0 a/ i5 o公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
! @7 w7 k% n, `" a公仔箱論壇*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
: N& ^. i8 g7 |8 M4 vwww.tvboxnow.com*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；tvb now,tvbnow,bttvb0 q% H/ Y5 O% r1 S) }
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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( a3 R) \9 W, w, c公仔箱論壇13.怪味萝卜丝
+ b% |1 ~' U- H% q4 ? 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
; A/ S7 V2 k% ], w2 c! l) N*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
' t+ c" M- |4 r; s4 ^公仔箱論壇*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封7 E$ N( U) _& [5 D/ A! y
14.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb1 c# J ^( m3 {+ r0 e' ~
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
% g. z9 J0 O. r S6 U; owww.tvboxnow.com*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；6 z3 T( Y* h* A1 w5 a/ _6 ]& k
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；www.tvboxnow.com/ P3 q% m( k8 z
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
5 I$ N3 f# Q8 |* B* s*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。tvb now,tvbnow,bttvb& w' b- i% q" l' W
* q) @5 y" Q7 y( ]15.酱油花生
- S5 W+ t0 k% A! m0 o6 p 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
" z) m; R/ A. x8 t( G& d公仔箱論壇*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r5 Q) Q3 ^2 I/ L3 l
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
2 k. W1 k9 K, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j! d+ q+ o7 Z/ F7 {3 K0 y
16.腌五香辣椒公仔箱論壇% `" [* k& F3 @* t+ ]3 R2 u
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇/ p) E' t9 g6 g. I- T$ [0 k* b7 `. s( J
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。www.tvboxnow.com; G0 G J% |- r6 d$ ]0 R$ w
( s4 G+ U+ q; k& O7 [1 O公仔箱論壇17.红辣大头菜
0 B+ F, ^* a$ x& J8 ]" k3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
3 s5 [! D( z" Ltvb now,tvbnow,bttvb*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
4 x5 h( j+ J0 D% m1 R8 b1 `$ z/ l*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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" [% k5 K: ~, i( g6 F3 T0 }0 ?18.腌酸辣萝卜干
8 H0 Z" U* R I1 L# A* Z- M公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
+ I+ v$ `: E2 mtvb now,tvbnow,bttvb*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
6 L1 r" j9 @* ?5 K*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvb now,tvbnow,bttvb5 m+ }/ Z D' L" Z$ e7 I
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。0 u9 q, f: ]7 r. n% x
5 j% z- e5 j, C19.腌朝鲜辣白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ c+ V2 _# p4 O" D! U
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。& g; K/ j0 @' d$ \
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
9 |/ r. ~/ @6 W* }6 E*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；www.tvboxnow.com( u& S9 a5 D0 a' S
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
) M9 ^- U2 ~( R {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `( o% h( n( _0 m
20.腌辣韭菜花
% d- x. g9 ?- ?% t7 z4 S% s 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
8 y2 H, B) k j: O% S' R 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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