糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
8 N0 h& H9 r, Y& U* ttvb now,tvbnow,bttvb陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
+ @, M0 @$ k) Q1 V7 B1 p3 S& {農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 ! L* B) V4 ^7 z4 Z. b
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 & O7 h4 q' w3 t6 H A9 a9 z m
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 www.tvboxnow.com( D! P. S( J* i7 j/ }
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 * `" R. E# V/ q. d, v! I
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
+ }5 v+ F+ m& Mtvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q" E n! n7 B1 Y4 V
（此分量約10位用）每份約302卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb, l9 z6 `" {3 s! y( q. X% `
材料：椰菜 約450克
( J9 |. o. w$ F! P3 Y紅燈籠椒 約120克 www.tvboxnow.com- C, Y& `% P1 |/ d% e. K
蝦仁 約150g www.tvboxnow.com3 F V2 z) I2 Y
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） www.tvboxnow.com1 } x X) l9 R: r" A: y0 x1 M
蘿蔔 約30克
7 t7 h. d; f* M0 W: o6 T: a公仔箱論壇中國南瓜 約200克
B* Q5 X; T: z; l9 W1 \中型魷魚 1隻（約300g） www.tvboxnow.com- X. I1 q; ~2 O% T: i1 t- D
麵粉 500g
9 X( k. k) R; b: t脫脂清雞湯 550ml tvb now,tvbnow,bttvb* M+ E, @& I$ s; s4 l; L) {* t
調味：鹽、胡椒粉各少許
" B: Y9 o& u- G: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： " @" U, i! E3 }8 A! f) ^) a
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 www.tvboxnow.com: a( B9 E4 D) |# U3 k' n Y
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b. ?& e6 g; g7 y; j
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
9 w2 P% s# K4 p# ~+ Swww.tvboxnow.com貼士： 3 M9 {. V0 ]) e( r
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
1 w5 z# l' e. T( w9 Ytvb now,tvbnow,bttvb2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l; i ^# M( `4 t
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
% c I9 H% |; l) I: R, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩秋梨燉土雞 0 h1 k I) o* A4 L; t$ D8 V$ h
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb# O% M. `( Q. Q" f8 O. k* e+ [ i
材料：燕窩1兩（38g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t4 B. x# F- Z
南北杏 適量
/ v4 A: j2 S! G# o蓮子130g
1 @" p+ ~; m- T: S N0 M. qtvb now,tvbnow,bttvb薑片 約3-4片
- ]' {$ h0 Z; O# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @. d4 h0 G$ \8 s# S6 ^, n: Q- j" |
瘦肉（切成適量大小）約600克 tvb now,tvbnow,bttvb: J/ x6 \1 Y1 _" I! l6 |
雪梨（一開四去籽）每個約110克 公仔箱論壇5 h' ?0 h4 O6 e$ e
調味料：鹽 適量 1 O, W7 T# O; r; L* F2 {. d
做法： www.tvboxnow.com+ E3 `' z' p k4 t, E
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
* ]* ?3 z" l: j6 ^' mtvb now,tvbnow,bttvb2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
+ K/ u& y; C/ d* t2 j7 zwww.tvboxnow.com3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb# @9 l! [3 P5 o) c
4、取出以鹽調味即成。 & L# H: z+ ^+ F: ^, I
蜂蜜番茄凍 tvb now,tvbnow,bttvb* V V6 U/ ^ ~( F
（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb4 D! ^/ v( R" U
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 www.tvboxnow.com8 }2 f% W) k. S5 n: R& r
做法： 3 _; e7 j1 }' k# s
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 1 h; f) R( M y, O5 @
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
( S6 Y6 Y3 u5 u4 f$ ewww.tvboxnow.com3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
/ r. t0 P9 a# h" ?( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
& \8 D" ~$ }$ A) T! {貼士：
" S) q4 a; p( \- {0 W7 R公仔箱論壇1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 4 K/ E* f( R$ [- O% F- M
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 T% h( ?6 ?. f" R% I T
私房秘製杏仁豆腐
' p% ?- E0 [0 S* T' H- F+ q! vtvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約106卡路里 公仔箱論壇* G1 l( B3 {% W0 J2 F
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
$ I' u7 |, c1 w/ m( w糯米粉 70g tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 x& w1 o8 l* N8 u+ u
魚膠片 6片（約16g） www.tvboxnow.com- r/ H9 w, `1 r: F5 i Z& l* L6 c' B
鮮忌廉 100g
5 z, T- n1 r1 @5 B' a) Ftvb now,tvbnow,bttvb杏仁香精 約6-8滴
' |( `. y9 ]) z4 x" a9 G7 D清水
: f+ ]* D! h% xtvb now,tvbnow,bttvb420ml x2 f, Y. J* V% M8 u; \
做法： % {& i8 R! u- S! s. H" l% m
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 6 `3 |0 V3 K; z$ z. b/ j8 ^
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 www.tvboxnow.com2 y4 U. {. B5 q" f, C1 t; X) g
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
; ~$ v1 E/ h- t6 G7 R& ntvb now,tvbnow,bttvb4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
# n7 s+ u; n. h7 Wtvb now,tvbnow,bttvb5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
3 f/ y+ c7 J! o8 ?貼士：
5 b0 `9 d* x. Ytvb now,tvbnow,bttvb1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 ; X# |3 _, l2 |2 i* M2 q4 k
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
- T* h" l6 Z7 q, ~) ewww.tvboxnow.com3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q" t4 w+ w8 I& ^7 Q, A
黑松露香烤日本番薯 2 I7 H! O9 U, r n6 m6 j+ q+ ?" ?
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 / X+ w- l/ _; x) j" B
每個約180克
6 q- O3 N6 o6 k/ \/ `: Rwww.tvboxnow.com黑松露 2粒
% ^4 A+ Q4 M7 n, `$ C/ ztvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
5 u3 S: I2 N* g1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
' X/ i" ~1 U; ~/ @1 F t. b1 G2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 公仔箱論壇0 W: p l, T9 {6 X- j1 B; S+ ^0 N+ D
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 R1 M, S) g/ `( T- K
貼士：
- m# Q$ E2 S5 E+ L- i1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 ; {7 T. A i% W9 }
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
| 