【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
, |5 {- y1 `0 o& x. i. Htvb now,tvbnow,bttvb 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。公仔箱論壇* t4 g ?0 P* y, p( t3 R" O) i
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
5 _& Z. b9 _4 S: @+ _( E) x公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 @5 S2 J, v8 i6 m/ g0 p
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
6 l; F8 i0 d) j5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。公仔箱論壇( o1 n$ D* i" q1 @, O
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜tvb now,tvbnow,bttvb& N! ], `. u0 T. G
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
4 z+ ?) j( P9 e: D7 twww.tvboxnow.com 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
& |1 U' H# ]: s, o" t公仔箱論壇【鹽麴製作法】www.tvboxnow.com, `2 B& x0 ]0 S0 H0 [
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。公仔箱論壇! y5 k6 r" a: j
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●作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ C' `& N5 I6 e9 y& y
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
0 \* K* o& f, ^. K! ~# o/ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p4 s+ ?+ d! @/ P+ Q
. I* P6 Q! j* J% L0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 B( l6 q3 f' a5 d" m
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
5 I. x' C; b5 m. m6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。3 i, X4 l# @/ c" E% r% F6 v
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●作法：
% c8 P+ N1 k( O# dtvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。公仔箱論壇+ j7 d9 z$ q5 A+ v9 H
' L5 f- W3 q* p( ewww.tvboxnow.com2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m- \) {: b: U: w3 h. T1 ?
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。% J4 T0 |3 J* l% \8 x
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4 o; H, u( v) |' z8 Etvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
) q/ d* E/ i% V, f2 Y$ {/ gwww.tvboxnow.com●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇- y; g) o; y6 D4 k
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●作法：4 O( W0 u$ A6 Q3 ?
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇% t9 F8 K3 s9 }
8 B" B8 a& `- C+ }3 s- k8 _, Dwww.tvboxnow.com2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
4 `! \9 F% P2 I/ d+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# Z- X! P, m# g! t5 s# u( j1 @
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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