當知道有人自稱「Ugly American」，不禁有點奇怪。明明這詞是用來形容美國人在國外目中無人的形象，怎會有人把它冠在自己身上？這就要問問新開美國餐廳Ugly American Bar & Grill的大廚兼老闆Christopher Gallaga了。只知道，單看這一道Planked Cod，散發陣陣木熏香氣，皮脆肉滑又富彈性，Ugly絕不是一個貼切的形容詞！
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+ z' K! I2 ?1 |: e2 @1 h* _7 mtvb now,tvbnow,bttvb向祖母偷師
. d( _! B2 [9 Y/ t9 C% y0 Uwww.tvboxnow.com美國菜給人的印象通常都是分量大、油膩、多肉、粗疏。但老闆Christopher卻反其道，菜式以健康飲食為前提，盡量減少食物中的脂肪，把菜式口味與分量調整至香港人的標準。他在香港工作17年，曾任職不少美式餐廳，但對他廚藝生涯影響最大的，是家人。他雖在美國長大，但上一輩則來自意大利，祖母和媽媽都是天生的烹飪家，所以自小便向她們偷師。秉承家庭式的烹調手法，令他對用料更執着，像煮給家人吃一樣，連醬料和配菜都是自家製，做出健康的美國菜。
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食材精挑細選www.tvboxnow.com$ _% O" @* K' @" Y
他對於食材很有要求，花了很長時間，嚴選最好的供應商。像海鮮，他喜歡選用澳洲或新西蘭的，因為當地水質清澈，海產無污染，而且新鮮高質，兼可持續發展，對健康和生態環境都不會造成傷害。tvb now,tvbnow,bttvb0 V! Z. G! p1 b* c, V
. x0 ~. `! `5 X8 F; M- L# b& x9 Ctvb now,tvbnow,bttvb感動的味道
4 J# q. P, q p) u- S X8 Jwww.tvboxnow.com食材重要，Christopher認為用心烹調更重要。只要用心，客人必定感受到箇中誠意。就如電影《五星級大鼠》（Ratatouille）中，一位美食評論家吃過一道Ratatouille之後，深深被它打動，腦海還勾起對媽媽的記憶。這就是老闆的目標，希望讓吃過他的菜的人，都被他的用心所感動。像經典的漢堡，漢堡扒、醬汁以至伴碟的薯片皆是自製，味道與現成的差大截；鵝肝非煎得外脆內軟不要；鱈魚木熏再焗，又香又脆；一切都吃得出很有「Heart」。
5 V# N1 \! {0 u5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R, C7 d, C' ^( z+ j- R' I
開估了！tvb now,tvbnow,bttvb1 Q& j8 F+ P- s b" v, H
至於何以餐廳名叫Ugly American？原來只是Gimmick！老闆覺得自越戰時期開始，很多人都認定美國人很自大，故希望藉着這得意名字吸引客人注意，再用誠意食物打動他們。依記者所見，Christopher絕對不是一個目中無人的廚師；相反，他很喜歡服侍客人，態度還很謙卑。Christopher正好示範不要凡事看表面的道理。人如是，食物亦如是。www.tvboxnow.com# g. H& W0 |4 r( ?
公仔箱論壇4 k$ s7 T/ l% b
大廚Christopher Gallaga
9 [* F/ r! {3 m Q" k) W+ Itvb now,tvbnow,bttvbChristopher在美國土生土長，但受到意大利家庭背景影響，對食物很有熱誠。很喜歡與眾同享美食，故餐廳走Casual-dining路線，希望客人吃得開心。! Y2 e- E7 ?+ f+ F/ \1 a; l
- B# U9 O: ^0 ?% F6 Ntvb now,tvbnow,bttvb試食報告
1 @, }3 j4 V8 U1 j5 m$ U# l公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
/ @) B( h4 Y- F公仔箱論壇好味指數：★★★★
+ X$ b, k; e& `! S1 a( y( w" B必食推介：Entrecote、Planked Cod |
發表於 2011-6-7 08:41 AM
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