材料：(3條): s) t! a P) K( a! K" X
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% T" D' @2 `6 T' B- O
筋粉.....245g
7 f. f6 i$ R* @% G+ l" Etvb now,tvbnow,bttvb水.....140g
* `/ \" g2 E; B6 ]鮮酵母.....7gtvb now,tvbnow,bttvb! x% l- K7 T6 x3 G
鹽.....3.5g
7 E$ }+ B/ \8 F8 q! m; Z3 D1 D脫脂奶粉.....7g
# }% g. H4 p% O" z! }; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `6 K& z! s3 `% awww.tvboxnow.com主麵糰材料：
. J: M: Y8 x! N& ?) t" o" }公仔箱論壇筋粉.....105g
: F3 \. N! m# z, c水.....87.5g
[" p% K/ n. T- }, e& p海鹽.....3.5g
7 g0 @* _9 l) F2 V- q公仔箱論壇鮮酵母.....3.5g
7 x5 A/ Y& H, k( L' D U' `砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb# w* J& j$ m' a
Crème Fraiche.....70g
' `5 ?6 b: ~! M- C: fwww.tvboxnow.com公仔箱論壇8 o( V, x; a( {: O+ m: Q' R
' H7 M) B; @$ W" `: v公仔箱論壇做法：公仔箱論壇* E5 P+ f3 M6 Z& t% a* V
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。, e, |/ V; z! z5 c; q: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j# W2 G8 l+ i
2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
! z5 |+ o% u' p5 ~公仔箱論壇5 S; h% G* y0 a N
3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
0 ?4 K1 b* L) C" V& \2 }公仔箱論壇
7 z) I9 {" w3 }# h4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
: k7 G9 J _7 G. N$ U6 w1 u3 l) Q. Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* x, t, X5 }2 j' i$ S* [
5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb' H' i' V2 |5 D
8 S5 e) E- s( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
5 a& T3 R* R" I5 K' T5 P: Y1 \公仔箱論壇' r5 O A! A5 s6 }9 ]
7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。公仔箱論壇* r1 P, P- }$ S8 S: n- A& P! i1 G: x
/ Q; {( _* R* K5 f7 Y8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
8 ~& V4 h/ A- s$ }: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I2 W8 b& E* ~- `, ~& ]/ N) Y
; r' n1 |2 J. I貼士：
0 T' q& c4 D/ |" y8 n& @3 [Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
| 