# ~0 D" H! ?, D9 L$ O! { i公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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/ Q8 j3 d3 j5 O7 B- u: s炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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9 D/ `- L) T- U+ s. G; ?/ J公仔箱論壇【挑選篇】
; y# E! Y" g7 l$ p/ _www.tvboxnow.comQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇5 Q+ w( j8 h; @7 @- R) K9 W0 R
A1：錯！（誤解率77.8％）
5 q Z2 b2 {0 Y, owww.tvboxnow.com許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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, e% y3 K7 Q3 X% h0 |, ewww.tvboxnow.com初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
9 R, Y- h' j# y) x& p: e9 `A2：錯！（誤解率70.5％）
n+ x' ?$ u, ]tvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& W# o$ y6 T
0 f, [6 X: s: f9 @4 k7 U【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb/ u8 x' R: ?$ k9 A0 z6 \5 t6 v
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇; Y/ e$ y. ^' V8 W+ Q5 T
A3：錯！（誤解率44.2％）
u4 c; K0 Q" k3 j2 i1 P8 }5 t0 I橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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; }6 N7 d2 a+ f3 a$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。' Y( @$ p( | q5 }. ]; \. M/ \9 m
1 k, e2 @( g) B% V4 d- I, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
. ]; T4 X. o% G9 k! j1 l1 Ktvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）
" V/ @! ?+ Z9 |3 m+ r' l9 u8 B; Z如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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8 y4 b- j2 Q+ i2 ^/ O. ?5 D【保存篇】
7 O7 e7 L) `+ g7 H4 r" OQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
" B% N4 W/ D# k/ E) ~3 iwww.tvboxnow.comA5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb" _$ [; P2 C( |7 U4 X0 {
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。+ m3 @5 W) ^- H$ L1 G: s
2 p' a3 c1 w d8 f# ]' FQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
7 y, o8 w" y+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）
: l _& o: M) F# i: L! O; h9 }橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. u! V! r" M$ {4 p( u: e. y
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
# f9 r9 m( x& O2 P ^% A0 U1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p9 m2 q3 x" j2 a" p! m
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
, V8 i4 r, n0 r4 S* ?! ?( c3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。. ?# g2 K7 u' O0 Z
4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb% i3 D. L' e% b
6 _* {" {7 a {7 c這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
( K2 h. X2 D% p/ t1 ^[橄欖油小常識]www.tvboxnow.com4 L7 f9 R7 K2 t3 T
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
) x# M2 d, t# n6 M* [& M: J. j; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _9 M4 ^/ N' Q6 k( @' Rwww.tvboxnow.com據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇7 t5 _/ V) s( p+ M) n
3 x9 H5 Q9 Q8 X! c* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
+ C/ D1 n! X( c* w這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% {0 ]$ O6 z B) r& \% B
p9 Q0 I" h) x7 N. ?www.tvboxnow.com為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。www.tvboxnow.com/ F. [4 N* }. w) @) `
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
5 G2 w5 P% w' A2 K( O) {/ U( L& T, \tvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils* v2 n# U0 J3 P, D6 Q. g: _
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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