許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。4 x5 j0 f# n8 d
7 d" |) H$ y2 o- A3 G+ F
熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？公仔箱論壇. s# ]% |8 q4 R, ^7 N) ~% p0 L
公仔箱論壇0 o3 Q% h! N' V; C) l$ ?8 ^+ H
吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」
( }* d9 y" X( t5 n4 Uwww.tvboxnow.com
`& S/ g& V1 U- ^: ^8 ?4 U7 g7 }) x( E但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」公仔箱論壇9 j1 _( a0 i; |$ M
J7 q/ u7 r9 l0 F8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物
( f2 W- I2 ?- r; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F- F$ Z& ^1 R: i6 m) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。
* U) U8 X2 A9 j: t! N0 M# D
0 T# w) K( }& h# i( P$ n. d- G此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
7 d4 W6 a M; a- R* L/ nwww.tvboxnow.com公仔箱論壇* q% ?) s, p, l, |; ^' F
加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。
4 Q* ?4 ?1 }# f2 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% R, \% G9 B3 L* R
食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入$ X( n0 B# `; C0 m
www.tvboxnow.com: f' E- m, Z) P# i+ S6 }
除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。
# ]# r4 z, B+ U4 s3 \& Q/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w! @0 _ e7 T$ x x! o1 R食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。公仔箱論壇4 Q: ` _* D% u l2 _! l+ [8 v M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% i0 b9 ? ]: Z }
加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p8 Z" Z# R! @" Q+ _3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _. V% O6 L- W- n7 W/ ]. D
顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。www.tvboxnow.com. g. P% \) I; n0 d
& q w8 b8 n% @' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。
8 D9 n& _4 r1 }) k! {公仔箱論壇( ?8 M1 g7 N( G+ r1 r8 q% ~
食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完
& G2 r( K9 }6 [/ v$ Nwww.tvboxnow.com
% Q7 c1 x: [/ i, F! i utvb now,tvbnow,bttvb夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。0 j0 ?" @8 p' [
8 S- _7 e3 G& H% g" Gwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com. s) l' ^% a8 U. D ?2 |3 R. |
: z' K4 U) Q! r2 j, b
www.tvboxnow.com7 x6 e, O2 X, D) K$ V
記者黃惠姍／報導 |
發表於 2016-7-27 08:10 AM
| 
