吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！4 F4 H, n* D0 W' i
www.tvboxnow.com# c) E; \$ m% h) ^- h' s- M; ^
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
8 ?+ ]0 ~2 j0 A! M; D6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f. {, J$ H+ v* K! o蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
1 m9 {: E' N8 V2 ~; Mwww.tvboxnow.com
2 O" K8 e* I0 n# j) N, i6 {& ?吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
& D; G4 j* C$ V$ {% Twww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 e# o5 S. x( e" R
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。7 z Z! [& F0 p6 f& r/ o+ X5 g
8 v# U/ R* D5 R5 g7 i9 C0 p/ B" r vwww.tvboxnow.com青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r7 I8 Q' k% b; M& A- b& D2 r
: h3 o& U2 e1 L9 K: p: R$ x" @5 l! F9 C牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫tvb now,tvbnow,bttvb" Y) ]% Z' }! {# Z" f
! ^2 D- _3 F- B* R! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
V b9 }2 R3 [9 f- a& T) X3 o- w5 b公仔箱論壇www.tvboxnow.com" F: c6 ^9 [3 o
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！公仔箱論壇( U6 [- K& z& V! ^
公仔箱論壇3 F# e& r4 j4 j' j* T1 c
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
% b1 N( l& f7 ?
6 t$ F, i* y' ~大火快炒易致癌 肉類醣類都變性9 _9 [* {& y3 A7 O. m0 n
4 f# A: J" S( h; Z! h- |: g1 j+ |2 q
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
( b" F+ [. D- z* ttvb now,tvbnow,bttvb
4 I8 S8 e6 ^4 a公仔箱論壇為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
. |' m8 P; G. v" g' P' ~. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x1 P* B/ k+ U4 c* t想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。$ c) A* e( f* |
www.tvboxnow.com; [" @7 Z, P8 X' g8 C3 m, z
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂www.tvboxnow.com* M v$ a8 Q0 S! ]( u. E
tvb now,tvbnow,bttvb7 J. |6 N" U' L7 ]; Z( Q0 E
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 q& N; Y/ ~- A
2 {0 p# z7 W! B! }% dwww.tvboxnow.com青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
$ j9 i% R: a: E; Y" b. `) v公仔箱論壇公仔箱論壇3 i* r* @! r+ f( f- }/ s
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！3 G1 y( @4 T8 Q5 R% E3 k( M
7 o) U% R( x( k4 N- w: i! k
# A+ q( E; h/ {. g公仔箱論壇6 n9 R& ^4 @" X6 x! p8 L4 l
' X2 v% \( w# E( r. @4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u! `+ A) v6 |: X6 C V2 y
5 O) W) c2 A8 g9 d* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p# ^" {* m9 G+ v3 v% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
