不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。/ C8 @& o# R! ]' g5 T
油的進化史
; q: q# u* p, ~% i8 k3 v) \7 x1 I! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。公仔箱論壇/ ^# L% g' c! x% c
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
7 P! H X/ A3 i公仔箱論壇直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
2 ~4 U1 w I# qwww.tvboxnow.com最新的健康用油觀念TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X" e9 [) _0 W* n
● 選擇：公仔箱論壇, m; r8 K. K3 i, E+ F0 ^
1.不易產生油煙的油。
! m# Y" r# J8 ^$ N g! p& C! B4 [2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
( m/ U& z3 _0 R- kwww.tvboxnow.com3.以有機方式製作的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P, B4 ]2 t! x# M) k0 L3 b
● 不要選擇：7 Y; k+ V Z* ]; b' {5 F
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
( p& @- _, M) d' a% Q* K7 O2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
( O( A/ E: V U5 A" B' M w. [tvb now,tvbnow,bttvb3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。tvb now,tvbnow,bttvb0 N( ^' q" ~" ~/ W
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。 ^ R# b8 E9 B; G5 H7 s
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `2 W' Z) }0 P: n- `& e& u( a
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
7 G' x/ Y- }4 n& N7 \+ ?飽tvb now,tvbnow,bttvb! \- Q/ c6 O0 K
和
: |. L K, {6 m" h% D/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( H2 T- j/ B1 F0 S$ e
肪' [8 m+ @" C" x
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
+ r& m! F( Z& Q% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元www.tvboxnow.com: [: w4 m' v5 N# l
不
4 a7 S( Y( ?" c( gwww.tvboxnow.com飽
: W$ d* d! v. f( @; R, \8 o4 o; M公仔箱論壇和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) M9 d5 _% f1 [0 t- k/ L% Q$ w; y
脂公仔箱論壇7 {! g( P% I% _6 u) z1 e
肪
3 q) A: W8 G2 p u z1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | ｎ
0 U- h) H% X1 Z' N) [- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。│
6 t1 X1 P1 l; u) x' [6
8 T( K. F: e+ \* s6 C3 C: E) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。系
% g' b+ e, f- F4 m) s8 ?, m* Z. q% c5 a公仔箱論壇脂
, p0 P: C0 j; _: S8 T8 t! f肪公仔箱論壇6 Q: G0 Q- y, `0 s& J8 r
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
6 B: `) }; K+ Z! L( qwww.tvboxnow.com│
0 F% ~' J4 q# z' P3公仔箱論壇# H" p) m7 J9 \* B, V2 U, _
系
) g, x1 H+ H8 W, j5 K7 M脂公仔箱論壇+ X5 O1 s: N. f4 s' ^ t$ G
肪公仔箱論壇3 e$ P( [0 }% d6 S$ x# ^% k0 }' ]
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類公仔箱論壇' h! D! p1 X+ T8 V! u( H
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。% E2 y$ K7 K# c, A& e2 z
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
0 M! U: G& V% U o3 S! D9 s' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
9 b& ], M% q& W$ R, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?) A% J5 Y+ p6 r( | D1 ]# }9 Y: X（本文作者：王明勇）5 |1 \/ O+ H% q+ a4 ~8 x/ O7 g
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
| 
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 