! @1 C% p- C1 H& _+ d, ?) b: e4 P+ Mwww.tvboxnow.com天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* G1 v5 w. P% L' T: h5 z, h1 d
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
* J5 n3 o4 x C+ i( B2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇1 Z% S- B: M4 N" G& P1 N
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） + R0 _1 V$ K) J0 s
黑豆 46g
9 C# ~5 r C! ?www.tvboxnow.com黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z/ B" T( C/ h1 A# H
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
% i# y2 @# A) \% p$ ^$ I, ]秋耳 6g
+ a% B6 n6 E: V" n, @$ ~4 r8 M" ~www.tvboxnow.com湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
$ j4 T4 w* b# |1 a8 Z) M! |' ~公仔箱論壇芡實 18g 公仔箱論壇$ M& H P, w5 n
白茯苓 20g , D( |, j8 ^: ?3 {/ c0 v T" V% ^
白朮 20g
" C/ ?: S9 V& k. J7 J5 w公仔箱論壇黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb9 x7 q R0 Q( ?4 C! q7 ]
豬腱 270g
! i$ A9 z* ~4 E) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml 1 a2 ?6 Q1 d) j- K+ h0 a
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
6 h: i) P! Y# @2 ?) _7 x使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
& }& y" V) z5 [公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇+ J/ E/ a9 `4 i' e1 }
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。0 J" \8 P+ `4 d! `/ h' G8 w% u6 w* n
+ p' D- u5 q4 w) w5 w9 Z+ k- utvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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" W. S N/ Q/ X) i+ u2 r* f3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
4 C4 r2 z# ]. v z: U' X* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r% J7 c3 [& ?5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。/ B) w& _0 c# L8 U, N# m
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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