[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

" p" V/ B4 d) b' q4 w  x

6 T& I% K$ z% w公仔箱論壇潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
3 b* }2 j! u) F. u$ u2 s8 Ywww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com4 U  w- R4 J! I; b5 K9 H
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb. h' }, e0 }) \

) M1 w- c; B" D3 s; itvb now,tvbnow,bttvb今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！www.tvboxnow.com( T" J! r5 I2 e  s) l4 }6 L

3 k* z' s: V0 X9 [$ ~% ptvb now,tvbnow,bttvb1. 新城潮州飯店
1 H! I; @/ {; n: `7 v  P地址：九龍城衙前塱道30號公仔箱論壇+ K: v% R: y  }' d2 m* X
電話：2716 9949
0 D* ?+ }, R$ @3 Z) T4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6pm-4amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r5 p$ Y$ _" [5 U; a: [
註：疫情期間為Plan B
5 q  g- m8 n) [% H) |/ _九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X, P' j) y( U# t& U6 h
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
% r& R+ k: n9 c# r# _  ^! ^公仔箱論壇另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
8 M  P9 y' _, i- nwww.tvboxnow.com, o* t7 K' m1 f/ d# F- T% z5 e/ R
2. 潮匯館
& s) I; d/ H* @- T4 A9 v公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
. k, j3 O- J/ x0 E) K8 y公仔箱論壇電話：2682 9118
; U3 C; ~5 y  a8 O2 ^公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn$ @4 v; d" K/ w4 n$ N, {
註：疫情期間為Plan B& I  Z  }0 Y* e
開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
% r, A, \/ ?2 c' Y此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
; ^8 z9 D+ l$ mwww.tvboxnow.com當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。
. |, G" n1 T+ ^. A2 z; Y公仔箱論壇* F5 n0 H( Y2 c  b; u8 ]6 d7 x
3. 陳儀興飯店tvb now,tvbnow,bttvb2 s2 S3 g; b+ N3 W3 m
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下www.tvboxnow.com- `! |' {: T9 y* K& y$ I3 w
電話： 2321 5398公仔箱論壇' L/ {0 r, [% D- `7 n' v5 \
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
. M" v  ]& _% rtvb now,tvbnow,bttvb註：疫情期間為Plan B, K- X. \9 n) ^+ q. S5 V
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。2 c& [0 I  q3 t# p( @9 f0 V1 J- A
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。& _7 e( W: C. Q0 d
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
3 ]7 B! r: v8 \8 n$ a& h
7 p6 P) w( c4 b. R7 c: q+ f8 S% I8 L
  e# N( R" I" I5 a5 i% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ V( R) Z, y! s  T1 c

5 _- X! y! |8 r5 L; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* X; l8 ~# O8 W4 x0 r( k
4. 平發潮洲館
& z0 T* J7 f) ^  E1 Iwww.tvboxnow.com地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖2 L+ b9 z8 \- p/ }) w; L
電話：3616 6018
3 |  Q. h! l$ F( _. U. J營業時間：5pm-3amtvb now,tvbnow,bttvb" x9 m+ x# L7 Q0 P/ v  V5 P5 n, c
註：疫情期間為Plan B
3 A3 }% o& N! ~9 P6 ]3 Y公仔箱論壇2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。www.tvboxnow.com! M$ l7 ^1 F9 ]* g6 l& V, K

0 v/ j" x6 F9 U" Jtvb now,tvbnow,bttvb提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
4 j$ m/ i2 k6 [+ z. N1 E" @4 Awww.tvboxnow.com# d# x' W- L/ }: w: i" t9 `5 e
/ m7 W7 F) P3 P7 I  _. K, H

' q: v2 J  m9 }+ s3 ^# x公仔箱論壇& b# s7 ^4 f( r7 N
www.tvboxnow.com& Z* n0 @* h) o8 P
5. 陵發潮州白粥
  T  y& U6 s- {* O' \地址：太子新填地街625-627號地下
9 y1 q5 k, M3 M$ w. v6 Z2 o+ K電話：6440 7169( n& X: X& Y* z( \+ ?
營業時間：6pm-10pm
5 s9 E  L# J1 j6 ^5 `0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。公仔箱論壇! X4 o1 t5 s5 y: L

5 S$ U+ T3 h: A- L. e$ [tvb now,tvbnow,bttvb沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。
9 ?7 ~7 F# M2 \5 e1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
# S" Q3 j. z/ y7 C1 a% i- g5 h# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。公仔箱論壇7 d' K, ]2 r$ q; d. z' _0 d

+ h8 {1 j: k" x; @: |3 nwww.tvboxnow.com
) ^$ E3 p6 a8 U. D+ m4 P" Y公仔箱論壇& @) g9 H9 ~' s5 ~$ I: F/ ^

' l; ~/ |0 J$ y& Y0 k8 ~6 V6 O
# U5 N9 t  [  ?5 s; O4 v; qwww.tvboxnow.com公仔箱論壇; D- @& c7 _  f. a) Y/ S

8 X$ G- H# Q8 g9 l* d) ^+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [6 W- ]& n3 D, {# h* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^* u& i7 F$ Q0 o& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' Z5 n8 l/ j% _, s, q4 K* t, {

$ `& P8 c+ ?: o! t: t6. 標記樂園潮州粉麵菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 x! E( |6 I
地址：旺角通菜街12-14號地舖
/ p% O9 x/ o9 G9 Z) B- q電話：6423 3843
* u, O! a1 x4 q7 G: y+ @tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：5pm-4:30am公仔箱論壇1 f1 z, K: L1 t5 O0 }- i9 S
註：疫情期間為Plan B
+ U- x: U9 M; M& x) [7 W# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。
% I' k0 F* g4 {0 f$ Ltvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com) b. [; [8 `( L. Q% l3 h% W0 V
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
# `! j6 f, {& @6 A) {
2 ]$ {/ R, A$ u" i0 u6 H7 P' I' v. l- ~+ v

$ f3 R0 o4 B5 W& atvb now,tvbnow,bttvb" t( @1 z) ?' s, M, b$ s! @+ {
公仔箱論壇: k: o* k- n9 k5 l5 E
7. 紅伶飯店
2 Y6 C' `( G- N( ?, X3 I公仔箱論壇地址：油麻地砵蘭街14號公仔箱論壇( e4 Y) g) n( z8 S0 s* p% e8 C
電話：3481 2020) n4 i) O6 V! E' C# p7 G
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
# o' d3 n2 x& C9 U! Z/ iwww.tvboxnow.com註：疫情期間為Plan B9 ^; S3 g3 }. u0 P
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。公仔箱論壇% P4 g) h, d, Q& z' _

7 i+ g8 u/ R) ~! {, Ntvb now,tvbnow,bttvb紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。tvb now,tvbnow,bttvb! x1 l; n. H" v& Y7 L8 ~

) M( R& @& V2 [( R: ~5 A8 f9 b0 xwww.tvboxnow.com: J) {* @! r0 a
4 T+ ^8 f+ J8 T% ?

( V8 m5 i8 D  }. O, atvb now,tvbnow,bttvb
: [+ Z+ J" _5 \! a! t% }0 ]www.tvboxnow.com( S2 Z5 z/ g3 M. L& h+ }% k5 [" |8 e$ Y" O
tvb now,tvbnow,bttvb! t/ Q& u' _9 ?% m' a4 z. o9 N

  N- g! F! T( g) e( W8. 創發潮州飯店/ {& c" y0 h3 E5 u' b9 r
地址：九龍城城南道60-62號
6 z/ L4 z. \8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2383 3114
1 ~% s, F8 g. B" \9 J8 v公仔箱論壇營業時間：11am-12mn: N7 ?3 @8 n* t) B  z( ]" G4 p, o
註：疫情期間為Plan B
5 j4 m4 c+ D. V. U2 X* H/ H( Z# I% i公仔箱論壇1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 O; Z% v; s3 a, A! P, {9 j; G: Y

& I# Q, p8 O( b$ _7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。