其實澱粉真的沒有這麼可怕，想減重可以減少澱粉的攝取，但非一味的拒絕澱粉，在飲食上建議民眾，可以多攝取天然的澱粉食材。/ K" q( K7 Z0 c6 h' h# O, [8 p
既然澱粉是每日必需的營養素，不可或缺，那麼該如何正確選擇呢？好的澱粉哪裡找？哪些食物中有好澱粉？
& ^! ?, }( c0 Z! itvb now,tvbnow,bttvb振興醫院營養治療科營養師林孟瑜表示，有人減肥，結果是愈減愈肥，其實就是因為吃錯了澱粉，澱粉可在各種綠色植物的根、莖、果實種子內發現，澱粉類食物主要來自於全穀根莖類，有時亦稱為主食類。因為這類食物吃起來粉粉的，會有飽足的感覺，所以，常常被拿來當作主食。
8 G( L# L# U$ W, R1 B抗性澱粉 降低熱量tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 C+ |- k. Q0 L
在食物中的澱粉分為兩大類，一種是容易被人體消化的「精緻澱粉」；另一種則不容易被人體消化，這種不易被人體胃腸消化的澱粉就叫做「抗性澱粉」，是一種無法由人體消化酵素水解，但是卻能夠在結腸中，被微生物發酵的澱粉或是澱粉水解的產物，不會經由小腸消化吸收產生熱量，其性質類似膳食纖維，經過醫學證實，有降低熱量攝取、促進腸道健康、利於血糖控制，以及調整血脂的功能。公仔箱論壇7 D+ R9 t; Y9 L2 Y) l) r: K
◎抗性澱粉：
$ X. k8 P# ?# p0 z. g是屬於天然的澱粉，取得容易，其中部分因為含有特殊構造，而無法完全消化，稱為「抗性澱粉」，此類澱粉性食物可細分如下：
$ _$ P2 l, n! p, h0 Stvb now,tvbnow,bttvb1 全榖類：米、小麥、大麥、燕麥、玉米等，即平常所吃的米飯、米粉，麥片、饅頭、水餃皮、餛飩皮、麵條等製品。
8 O/ K5 E! s0 @: l0 [9 A7 Q: i+ C公仔箱論壇2 根莖類：如馬鈴薯、芋頭、地瓜、南瓜、蓮藕、山藥、樹薯等薯類。: C' _! } R3 N6 B# N
3 含澱粉比較多的豆類：如豌豆、蔬菜豆類及紅豆、綠豆等乾豆類。tvb now,tvbnow,bttvb+ r. r) X) ]; S9 e6 p0 k/ I
◎精緻澱粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A2 ]1 c! }2 s+ U# r+ m, L) d
這類非新鮮食材的澱粉性食物，是屬於精緻化後的澱粉，容易被消化吸收，而且因為是甜甜的小餅乾或是點心，且經常伴隨脂肪含量過高，很容易一不小心就吃過量，造成過多熱量攝取的問題。
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8 S- r6 K" @/ j# I* Z+ cwww.tvboxnow.com林孟瑜指出，因為網路資訊流通迅速，各式各樣的減重方法以訛傳訛，再加上明星光環加持，讓一些似是而非觀念變得很火紅，不少人似乎得了「澱粉恐懼症」。林孟瑜強調，其實澱粉真的沒有這麼可怕，想減重可以減少澱粉的攝取，但非一味的拒絕澱粉，在飲食上建議民眾多攝取上述的第一項，也就是天然的澱粉食材。
! b% }; w* ^ u6 \' D/ ?2 ctvb now,tvbnow,bttvb因為這當中攝取的不只是澱粉營養素，還包含纖維質、維生素、礦物質等，這些不但有助於脂肪、蛋白質等營養素的消化代謝完整，部分尚含有「抗性澱粉」的成分，更有利於腸道運作及促進益生菌的生長！7 |; p3 x# p& B
而很多女生以為減重就是「不吃東西」或「完全不吃某種東西」，事實上，國內外專家都表示這個觀念是錯的！林孟瑜也說，如果不吃東西或是完全拒絕某類食物，會造成營養不均衡，可能會導致胖得更快，嚴重者甚至把身體搞壞。長期觀察想減重的人，不吃澱粉減重效果並不好，重點應該是選「對的」澱粉來吃，只要選對澱粉的種類，你也可以吃得很健康，而且輕鬆達到減重目的。
0 S: o. ~- [; h: d1 b9 q( m) R7 dtvb now,tvbnow,bttvb正確選擇澱粉
2 M# L5 I4 W; _以前人不敢吃太多的穀類，總認為它所含的營養較少，致胖的澱粉成分多，但是現在眾多的研究都表示，人的身體每天都需要攝取各種的營養素，才能維持基本的活動機能。誠如專家所言，既然澱粉是每日不可或缺的營養素之一，那麼就更應該弄清楚怎麼吃才健康？又該如何正確選擇呢？
! s' w G0 [" i6 I( _大部分的人澱粉攝取來源，都是來自於米飯和麵食，檢視一下你吃對了多少？林孟瑜表示，台灣人的飲食習慣日漸西化，大家所吃的食物愈來愈精緻化，攝取到的營養素多經過加工處理，但是精緻的澱粉飲食及高脂食物，容易讓人體血糖快速上升，並不利於身體健康。因此，林孟瑜強調，既然要吃就應該聰明的吃，聰明吃澱粉就是吃的量不一定要多，但是吃到的絕對是對身體有幫助的，就對了！
6 Q0 U% ]% q% A, |+ [' y# S8 B+ @tvb now,tvbnow,bttvb就算你天天都有吃到澱粉，但是你可能不知道澱粉也有分好壞，請記住，好的澱粉帶你走向健康，壞的澱粉就只會讓你胖更快。 |
發表於 2012-8-30 12:32 AM
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