【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。www.tvboxnow.com- j7 _2 t2 i4 p( O2 t
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ _- x2 W" B6 M' F1 ^
8 p+ O" Z; `$ a/ ^. v$ L# G9 Ntvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：" D' D7 y% ^) j$ T
) o. `6 A: w& p茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。, ^) b+ s2 d# E; y4 B1 H H4 _
3 j, u. t' U1 B8 P3 |% @保鮮方式：1 u( F- {/ N4 X+ O* g- c! j# R
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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P; t) N1 Z6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：
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4 t p9 M1 S- a- Z1 ptvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。) H6 ^. H, j, R# \! _& G
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營養成分：5 e! s& R4 B1 Z" ]3 g+ N( L, i
' e7 d+ r; m& I* { p* c3 ]www.tvboxnow.com茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄www.tvboxnow.com% f) W( P% s. L! T
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破& K" P( U% e8 d, S2 z# f
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壞，強化維生素C的吸收。
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$ X1 `# p% s7 B- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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# c) S; E% z' E Z$ C' L公仔箱論壇★香烤圓茄" V$ ^( P% q; ^4 H
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材料：
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" a, Z) I/ [8 k c7 B5 awww.tvboxnow.com日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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" T3 a3 B( X# F7 {# n1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇7 J$ w0 v2 `! J
. V# i) R. F4 u$ ?tvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：
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) u0 X9 [% A3 Y0 N* e7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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+ ]- v0 c4 m* m3 q+ t! J8 Q: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄9 m4 J- \: Q$ W7 r1 [* {
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材料：1 T8 |. l1 u: |
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。; T* \5 A* `- [ q+ u( E" r3 Q
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 g8 p. E5 A6 l+ F: W+ @
! r/ M- E$ V( w5 G" \/ s+ g& C( ?公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。+ t; K: B% @5 c V5 z. L
) _3 z) g8 H: a, J0 Q+ [' x【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb$ `5 q! _& g) |$ `" [+ x* F' w
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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2 X$ T6 ?- j, V文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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