【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。www.tvboxnow.com/ A2 b# T/ v% e8 ]
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
' V0 O6 z' q. w公仔箱論壇● 盛產季節：6～11月。www.tvboxnow.com4 S! a/ [" \- X
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
' U" Z% I3 v' w5 h0 i e● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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# Y! n% n% s) ?9 S! [料理虱目魚
* n B( A w+ |+ U! j4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
( V) F% Z( Z! I0 h# M. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
/ l( b" I$ Y+ F% v( n; B8 l● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
. q4 p% z2 a9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：6 y; {4 n% g+ D5 ^4 V
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。) X' c/ G% d z7 B) [! e- d( v) X
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。: Z8 R0 s% c9 a4 l0 O3 o5 t) m8 y3 Z
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
4 m8 S" \. J1 S0 T- B9 A! [+ G公仔箱論壇4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
% ], r, \9 W3 M% Otvb now,tvbnow,bttvb5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
# S Y; g3 q j* U6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
, R# {/ [& Z8 c5 ?& T/ p6 p7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
/ |. U6 D7 j9 z6 e' A5 x' e2 A% I s8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
+ X; ~% n _8 r/ Ktvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
% d. v6 e' e; s. M7 k1 Q' g公仔箱論壇● 作法：
0 t( q+ Z d- e/ X: ? z- n& ~1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
! D# @3 M" O2 V1 ^- K) M) ~! H8 ?3 Y! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
) D5 o8 X, n8 a7 u. O7 x' Ywww.tvboxnow.com3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。$ I2 f/ Z2 a3 f. m$ H
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。公仔箱論壇- A3 [- \, j9 U/ @6 ~
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。www.tvboxnow.com1 W8 u7 ^5 Q' E
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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