油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。tvb now,tvbnow,bttvb) D& e; G% S# A4 e8 P
成分與功效
2 b6 }+ C; }& Y" r/ q4 R, Ytvb now,tvbnow,bttvb根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
1 k, C+ W$ i6 i- L7 K油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。
1 u1 C' ^7 X, B" B1 r0 ?6 ttvb now,tvbnow,bttvb此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。( D! L& | r2 l. K' o& T; ^
專家意見 [% d5 n8 j! h/ l1 ]
台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。
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選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
. q6 D- ~3 Z5 ?3 G! b. [油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。www.tvboxnow.com7 m( J4 U4 j7 w$ T" `
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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