【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
" K$ Q8 G" B6 W
" Z6 _" Z( K( G# [6 L- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤1 切水果之前沒洗 www.tvboxnow.com; o! [5 q2 q" |, A4 M5 h f
* V# H( M2 S8 T X; q2 Z. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ , v8 v8 I7 }9 s" K$ b8 ]. j, ?
公仔箱論壇! N& S2 ^5 x, P% \# p0 C1 [
正確做法>>
" B3 _& u3 g2 a. `# W$ l- g公仔箱論壇在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
8 F* ]& {( j$ c$ R8 t- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h4 u$ t2 u: a( [; \
錯誤2 冰箱塞太滿 tvb now,tvbnow,bttvb- a4 z) X5 P! F5 l" A0 d
公仔箱論壇9 b, Z, a$ Y1 u7 C' k) r; X; b5 p- Z
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
, J+ m+ Q7 `; ~/ R; T( R ?
- B; Q' t% X+ [( R3 R正確做法>>
3 l7 @2 @ _& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 9 q+ [! V- n: u
公仔箱論壇8 {6 `; T6 g+ N- ^
tvb now,tvbnow,bttvb" D5 a1 T7 g! j% J$ }4 e% Y+ v; R
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
0 q& t3 X/ m8 b# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" x$ [; B J# f& A& G+ {2 R
( G! n$ C) j5 @ g& }- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b. o" q6 Q" M @3 x4 x% f4 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O6 \2 ^( v6 [7 `
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
: o) H; \) F7 l0 e2 gwww.tvboxnow.com
# C" Y$ f$ ]9 R7 n5 z$ {5 `正確做法>>
% v4 d& o, y \0 |, i" N4 [tvb now,tvbnow,bttvb營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
$ [: A# ~5 A, X公仔箱論壇
. F D* v! Z; Ewww.tvboxnow.com錯誤4 清洗生雞肉 ' n( J+ B9 Y( `& |" x1 R1 E m, h
8 O- ?6 N+ {* F* v3 j公仔箱論壇在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 www.tvboxnow.com: ` w+ P. w4 c+ q' p6 R0 g
9 ]* f+ g8 a/ l
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
8 B! Z9 Y) L2 M8 [* A, l; b' u+ s
' z z( q; I3 p8 u7 d6 u正確做法>> 7 ^. K' _$ k4 H0 q7 l
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^- a0 K5 ]) I& g; n" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c( V/ D! T* Y3 Z( p4 f. p; I
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
8 C2 Q1 Q, C9 N/ t9 k' L, j公仔箱論壇
) m, |: r9 E8 E% D1 g* }/ Awww.tvboxnow.com許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]- T/ K; n: `4 f' I2 O
. i7 {5 [2 O; g+ e( `8 @( t) |
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w( m- D# D. n4 ~3 A/ o0 R
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 ( e$ {& C8 w6 W! n
/ `: L( I8 C+ \4 d公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 4 m/ Q/ u' U; o
tvb now,tvbnow,bttvb4 k O) m2 H# G' h9 ]' |
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
# n4 F4 r4 z1 Q" P6 {! Ntvb now,tvbnow,bttvb
8 {" b6 m2 O' P# d, O正確做法>> , ?* t" }& X6 s9 ^& P
以下是三個比較安全的解凍法：
2 B7 a6 L- A( x! k O8 g% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 公仔箱論壇' d7 L9 W1 M0 u/ H/ D2 o+ f3 `
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 www.tvboxnow.com$ Y4 [9 r. f# M
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
6 G# e8 {! _# ]) e3 wwww.tvboxnow.com
! @* E: l' J( e& e0 A( b1 I錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
5 H7 v2 G* I) t- S' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ], b* B7 r2 ]
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
% O% [: y: @2 Y0 c- B/ S( p
& V' |8 f6 s6 g/ g# n/ Twww.tvboxnow.com正確做法>>
+ } P2 Z/ N8 Y( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
6 _# D H. _* Y3 p5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a0 M6 a( T) C$ Vwww.tvboxnow.com錯誤8 洗菜前沒洗手
8 F) H$ O+ T3 u) k$ l: _
6 e8 R& X! }- Z8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V. M) F( b3 C1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 K+ i% m: m) m3 v6 J
正確做法>>
8 Y; D0 T1 K" L9 [6 f0 |www.tvboxnow.com洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
! D% h3 v" B2 }. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ tvb now,tvbnow,bttvb. b5 S, Y" }0 A% G3 ^
/ m7 z! @7 ]; M, u* e# U; @
錯誤9 生熟食用相同器具
; W9 i! M. h3 h& ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ N4 V; M2 S/ w9 |! x* q
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 www.tvboxnow.com4 [% T- v- ]/ L" M
tvb now,tvbnow,bttvb! c/ a( M) v, u1 M
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb! x5 G3 l# S$ L1 @! m' D
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 