鸡蛋好吃、有营养,是一种老少皆宜,人人爱吃的食品,但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗?
) H0 W% b- ~( S+ N. B6 D* D Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g; W$ d" B1 g* O$ T* i
鸡蛋健康吃法大揭秘www.tvboxnow.com5 [2 z1 M/ ]! T) j: ~
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3 \2 d* Q. q0 P0 Y) @2 j3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆鸡蛋的健康新说
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3 I! c8 X7 ?$ U2 }* @公仔箱論壇 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。公仔箱論壇$ h$ Z$ W0 _. K: m. b! m
( R, V8 `- G/ R) X7 A+ W; A z: ~8 S! vtvb now,tvbnow,bttvb 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。tvb now,tvbnow,bttvb o+ `* C/ x- y$ m* s" A; V
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。 o4 I; [: i; k$ w2 H
5 m9 F) \! V, v8 }公仔箱論壇 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。
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◆聪明吃鸡蛋www.tvboxnow.com" e/ M; o; i' ?* g- T
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最营养的烹饪方法:
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0 f+ l( a+ l4 c h1 N: u; Q 鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
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# t- Y* L! O) U+ ~, k$ m1 C公仔箱論壇营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
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注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
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9 Y" u( `" x( F3 `* V: Hwww.tvboxnow.com 一天吃多少
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鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。公仔箱論壇) |2 X% q3 ]9 R8 _, I3 B5 B2 K" J1 x
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蛋白好还是蛋黄好?www.tvboxnow.com' w4 w4 g7 ]" _; J1 z( {
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。$ l M5 O3 `! b" U' d
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' x/ P7 h* r- e0 k公仔箱論壇◆鸡蛋误区ABC
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误区A:产妇吃鸡蛋越多越好
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产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。www.tvboxnow.com7 N( r0 ~: }) `
食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |. y9 D- z* Z9 {
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。www.tvboxnow.com+ c$ S `0 P4 ?1 l+ A J& k
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误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高tvb now,tvbnow,bttvb Q) G" }8 Y* a* ^1 e
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不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。tvb now,tvbnow,bttvb! V; c- Y0 q4 E* [9 ~2 ?! l
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。www.tvboxnow.com% a: B& g* a, s& f8 W( z2 i) A
9 c9 s) P$ J7 s$ s: ?9 v公仔箱論壇其实,每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时,它才会危害你的健康。事实上,“适量摄取”才是关键。www.tvboxnow.com6 o' i1 h. A& S0 R
任何营养成分,只要你摄入过量,就会对你造成危害;摄入不足,同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变. W) r( x& [% _5 t- m
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误区C:生鸡蛋更有营养
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生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、4 S$ ?$ h, w% b7 g/ P/ z% T
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。
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9 H5 n, o5 U! c1 h: V4 r: I公仔箱論壇 ◆烹饪技巧,各式解密
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. P9 q( B- F4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。公仔箱論壇& {9 T6 {' \2 p5 h% `7 N
但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
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6 K9 ^9 A& Q( W$ ]( uwww.tvboxnow.com 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,tvb now,tvbnow,bttvb+ v6 `. v3 ?* Q. b+ ~
如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。tvb now,tvbnow,bttvb! r9 C9 F! ^* P" J
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不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。公仔箱論壇3 a% _; T5 f- M/ u, H( E1 \. |/ C b
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打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
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2 o* ^% @- Z5 s8 Q R/ p" `www.tvboxnow.com 煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
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[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |