25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www.tvboxnow.com) h- {7 ^4 F4 N5 i
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 & L; }- O7 W0 x9 Y2 t* @, A
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
, u9 c4 S5 j/ |" {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z6 O# ~7 ?- B- k/ \2 @
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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! Y% S" }0 a1 t" g8 {4 Lwww.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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: e" a6 O) J5 W4 m1 |; _+ {2 M30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www.tvboxnow.com/ @" x+ @7 M% y5 y/ ?
) R z" Z# e& G5 {, A$ E32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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8 \/ j8 U1 [/ p3 H$ U) N33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www.tvboxnow.com8 i! i& ~! ]2 x/ _: `) V
1 }2 R* t$ s4 j- A) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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3 f% S. G: V7 H( `" m2 O1 o' I37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇+ a. K$ z3 v" [( W0 [& e6 ]* n
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
, `1 Z6 s# U5 w7 W' ]$ g3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i+ z+ e8 S6 R/ y ]41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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, C# k; i) y7 |7 L9 J! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋 $ ^9 a& B2 i9 d9 z5 `
& c9 i; R2 n7 K. ]/ L swww.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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: F$ Z3 B) T7 m; U- Q9 I2 R) r6 vtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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& a" F, N5 W; O7 S45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 N W) N: I! L7 w$ ~
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 www.tvboxnow.com. G- O1 I) E, p W) A
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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% l5 P! K" I/ N) m* F8 z公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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