來源：大洋網
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9 e. M+ \+ M L$ f' m) }公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 Z) \, a7 O/ R. l
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 * z ~) r' J% T" b( Z0 t
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南京酸菜魚2 I% j S% j' p& }, M" z6 q N
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" n; m; c& Z: J' d2 C材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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' q L3 O6 o3 v2 L, Pwww.tvboxnow.com特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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" f& _" `: i3 R" \8 |3 k3 w揚州煮干絲" u$ a5 r( H% ?" I& j
y7 R) W- ]: x xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o5 J2 S5 `8 k* ?6 ~www.tvboxnow.com材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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9 v% a( T9 O8 B1 r8 ^7 S8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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# H8 N ^ e* C1 d% n. [- Ytvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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西芹蹄筋公仔箱論壇& Z& B9 W4 P8 I+ H" A+ H% Y
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 , b: d8 P9 |7 S f7 I' `. T
4 X2 \/ p# h. x3 n$ kwww.tvboxnow.com做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q5 ~/ k! H+ E, a8 B
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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3 c( d- M* O' K g延伸閱讀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b) H+ }& R. V! y5 J
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When it Comes to Good Health and Energy 公仔箱論壇" g4 [' x# g' v+ U" C5 v2 l
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Complex Carbohydrates Made Simple
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% C1 L9 p% b+ V9 @9 q: E( Q公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food
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/ o0 p" t; H- _* j% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Your Inherited Biological Nutritional Key: R0 K7 b8 i: h- a$ [ @
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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