[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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: P. Q. b3 v, @3 W1 }* s0 P制作工艺：炒www.tvboxnow.com; U7 _* L0 e" h) t6 P! S0 v
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口味：鲜嫩清香0 B* E/ F/ ~  s! P: i7 x

4 v8 t& s1 d5 ]! v% z- c8 h3 B; Ptvb now,tvbnow,bttvb主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
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" D# P3 W+ ]4 n3 ^4 Q5 S操　　作:
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: s' J, e' u: }0 J! z8 ~1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
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  d  j3 x% w) k8 y% y+ u2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。www.tvboxnow.com( ^9 g- O( w) N( Y* c