1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇: e$ \+ Q/ \7 E A) g
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
; y! l1 M8 u. U3 i! T X0 b 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。* V5 W7 k% I3 \2 p; }
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
1 _/ [; `0 {/ l' I) A1 Htvb now,tvbnow,bttvb 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' M% o/ _) E) N& \6 \$ C 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 a' F7 r: h' H! E- }+ j) l( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
I3 ]/ I/ _3 Y: I1 ~公仔箱論壇 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p4 t( U0 J9 j6 K: E5 P
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
& h7 |$ U5 T/ | 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连( X7 {! K; U8 Q* Q! ?, @& Y3 g2 ^
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇9 Y5 @) d7 y5 V+ x u
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇7 t4 `9 Q! m& b" @4 I
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
+ V. E% F" V# o7 t9 t! jwww.tvboxnow.com 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质2 A" E' |& F+ K, b0 @
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇2 i# J* Q" X1 g" y3 f: p% B# \
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味www.tvboxnow.com5 T' R: X8 p4 k
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q4 a( m' ]; L/ e$ \ v
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?9 ~5 s) E% O# _9 R) \5 K
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇; X8 q. e' I9 {' i' J9 S* ~
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟& h/ \: e! t) u9 E
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
( L6 W3 ]9 l0 p0 w1 h n 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
9 m% X, g: W& g; x- R7 o( v F1 y; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
! ?. S' c( H7 g4 k' ?9 V. r5 U2 J$ j公仔箱論壇 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
: d L5 H6 l/ N3 K' @. d 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
: b0 v1 h! g3 K: @ 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象+ ~5 S2 R: Y/ ?8 j; e4 ]1 F
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' |6 X! F3 b: ?: c( v
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f7 W8 R" l/ e0 d2 \5 x. D. z1 m
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口3 D) F+ o, [1 B. [- L0 L3 }( K& [
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
; V$ {7 F$ Q6 c C. f, Z 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
5 K3 W6 x* B+ L9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇$ L8 ?$ G; r5 N' B4 [
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, ~6 W5 q* ?" X" ^$ D$ ?7 W Hwww.tvboxnow.com 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
6 o: k, O- [; atvb now,tvbnow,bttvb 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; k) F1 F4 x8 z 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜www.tvboxnow.com" c, y E" p" u2 q3 ?9 ~
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味www.tvboxnow.com' v& U/ q; s! [& G: y& T; ]
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
) M9 w% P4 Z. p! F* r/ }0 E' b 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
1 b4 _' y. W, v- l) k 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口www.tvboxnow.com3 s, A2 Q" u1 }, c9 D( u$ x% u
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
$ n$ I3 v3 k, q9 V, S& g 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
& l$ T K Z" _" ] B! W 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 t. H& m7 r* P; x
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
0 |6 Q3 O* P; }, Y& e; T1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香www.tvboxnow.com! @, I# S$ p5 Y0 t3 H. Z
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
* N; H1 y6 b$ M" A) c/ o6 kwww.tvboxnow.com 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
( r5 D4 E; N7 V公仔箱論壇 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
9 o1 t4 s2 w$ C' K) [2 p 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z% A2 C1 G7 i; ^+ l3 m
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb- T# ]2 n3 G- p# H2 D* t5 a0 |. R
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入www.tvboxnow.com" Z: c% J M; W( a
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒4 K; U; f8 H5 `4 b- h
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
; D h* K* r" n. H4 R2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 54、菜太苦，滴入少许白醋
; N1 c7 k/ P" o* Q) j4 W1 n 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
7 d6 Q8 E" K9 M2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb% {( E; C) V3 G7 T/ B
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
% r/ S2 H6 G, x7 S7 K; Y1 k 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇3 G3 ] i3 N% J3 }2 I
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜www.tvboxnow.com( g* `- c2 F) E
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
4 h5 Y. y' K1 j/ {; u( m 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb8 I- @5 T+ R- A- J& n/ A( Y- I
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
) K: m+ z' w. Z7 N4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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