夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。" h' s" b, _8 u ~4 q
5 N, \! M: w; _5 c* s 生吃蔬菜有选择
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要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
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然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
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四类蔬菜不宜生吃www.tvboxnow.com. O) {1 r6 ]! V. m
: k; E3 J6 k5 F% F. l7 e2 y$ R3 c 第一类：十字花科蔬菜
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十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
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. F! n+ h7 x5 [& X$ P4 etvb now,tvbnow,bttvb 第二类：含草酸较多的蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y3 L I, b( [. x8 ?7 P6 \) s( F# Y
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含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
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: X8 a) t8 ]' E% X9 N. w% s公仔箱論壇 第三类：芥菜类蔬菜
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芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
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( u8 @" p5 B) o0 f2 r% Y2 @8 `公仔箱論壇 第四类：马齿苋等野菜9 b* l& B- L* u- G
% N7 v4 {! W9 z8 h3 Atvb now,tvbnow,bttvb 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。公仔箱論壇1 C6 n b7 g9 M
1 O9 `1 e1 \. _% n/ V! r6 S 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。6 r- q3 @. V7 a7 j/ I) Q4 d b
- |/ h3 y0 H; U5 U3 |8 g 当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb0 {/ D' |4 d |3 O; l+ ]
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生、熟都吃对身体更有益tvb now,tvbnow,bttvb& A6 M$ L. Z( ] p. G
, c1 _ m7 j5 Utvb now,tvbnow,bttvb 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。www.tvboxnow.com- X9 }6 ] J- C, S4 O8 @
1 X; u* C! E8 I( H1 ?, Q# ewww.tvboxnow.com 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
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