[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 2 k+ v3 w* K5 `7 I4 k$ b( i3 T# W

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：4 ~( R2 _# s7 `7 W7 }: w" ~; I7 @

【1】食品眝存及調理方式不當。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f! h1 Z8 w: _0 |
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I5 d3 T% u  q# _  M/ e! K# _
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 ( h3 C4 l; m( h; c
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預防食品中毒之防範措施www.tvboxnow.com$ p4 N2 ^0 f$ G4 `( |. \2 _0 N
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預防食品中毒三個關卡 ; R8 r0 a3 v- e, [% d1 U  z
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ Q2 X$ d* i0 [& O* r. V
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b$ A( {6 F. T
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 www.tvboxnow.com( `* h$ N  r8 U2 l" r- a; a/ I
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 www.tvboxnow.com2 K2 j! A5 R! \
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 g, H4 M3 p, j) H3 _! C5 Z
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb" w2 Y8 S  P9 `/ i, x  e4 n

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。公仔箱論壇- w: u  }9 C/ ^' t  B
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 9 `, l$ I6 o+ L' V0 t) J: w
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。公仔箱論壇1 e+ t) ~5 z8 r5 B, S  g
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]- P) H/ f" e: p$ _
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E& z# K/ z) G0 s
要點三前處理公仔箱論壇8 T4 I% k9 ^" Q: M' d2 }
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb  @3 N( k7 ]9 q
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb  b4 w$ `7 p- o/ d( n4 t
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r6 }1 M1 r2 e9 R  S9 }5 y: T
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 ) M, S( c! N* A- m/ V& m
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。公仔箱論壇9 r, M6 y1 _* I' _- F
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 ( p0 ?: U# q, F9 w3 O: [
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k4 }5 A; d, K: i+ [# L
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 0 z5 z; ^0 i, m8 g  i4 x7 K( I
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 - `- h) F- H. L" V+ U8 A# d
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。公仔箱論壇+ D2 ^) Y6 F% f. k' p0 v& E
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X1 Q4 p, c- A( K

發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb0 c5 x- ?1 k, ~, g  o8 G
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f$ B' N% E1 L- H- F
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。公仔箱論壇. O' ~. p) p' N; V  `! X  F

結論www.tvboxnow.com" g3 y3 O; c' g! e* q4 v

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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