香港消委會測試發現薯片薯條含致癌物質
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1 w I4 o2 G1 r" y' I! F& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港消委會與食物安全中心日前測試了103種煎、炸、烤、焗的小食及10個烘焙製造的飲料，發現所有樣本都不同程度的含有致癌物質——丙烯酰胺。當中以薯片、薯條、脆片、餅乾和芋頭等碳水化合物的食物含量較高。
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含量最高的分別有“金必氏愉快動物薯仔餅”，每千克含丙烯酰胺達2600微克、“卡樂B燒烤味薯片”含1000微克，“四洲高纖麥餅”達九百微克、“肯得基家鄉雞脆薯格”達850微克、“麥當勞中薯條”達520微克。公仔箱論壇) }2 ?. A7 W0 o9 }0 v+ {
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: F" H9 b" b! k: }5 _; K H 消委會表示，以120度以上高溫烹調含豐富碳水化合物的食物，特別容易產生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水份少，故表面面積相對較大，所以含量較高；相反未經烹調、烹調溫度較低的食物，所含的丙烯酰胺水準則會很低或沒有。
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! S) m( G1 p! C8 e0 L 食物安全中心風險評估及傳媒科首席醫生楊子橋說，丙烯酰胺是在烹調過程中產生的污染物，並非人為添加；對身體會造成神經系統中毒，以及影響運動機能。在動物實驗中，證實可致癌，增加令動物長腫瘤的機會。“若果大量攝入，會對神經系統有損害，但我們比較關注是它致癌的毒性，現有資料顯示，丙烯酰胺在動物實驗會令動物致癌，所以世界衛生組織將丙烯酰胺列為可能令人類致癌物質。”
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發表於 2009-1-9 12:25 PM
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