聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。6 f* y* m2 H. \ H: N
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。& i# A: ~1 x2 e* [0 V/ _
. o" \" C% g$ a* w: x3 Swww.tvboxnow.com# _% A8 P% E8 N2 r1 j& h! \4 X
+ t; U5 L7 U6 a2 l+ W" lwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r+ n8 @, `( T
5 F2 t4 a9 L, R |( c沙嗲的滷汁公仔箱論壇) Y- Q6 I( v$ Y Z$ q5 _; ]
2顆小紅洋蔥
' S) x4 R: Y% z7 f. a公仔箱論壇2顆丁香大蒜( X6 `' X# f& @3 h' j: x1 |
1粒新鮮紅辣椒) }! r+ `) t: s+ l) S) w8 F
15公釐的新鮮薑塊
) _# [* g# u# _* d! `1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb, V$ [, Y4 K7 s; Z0 |, H, }
1湯匙小茴香粉
' g+ p2 ~& Z. W0 Q& `% h1湯匙大茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X4 f# u& |; k* h0 x
50公克糖, j7 J( y* Q% c6 ^
25公撮阿山爪哇汁
# g* ?( L% k7 {& u; o$ V m ]8 Z( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公撮羅望果汁公仔箱論壇! \& w" g8 i6 B0 j% X' ~7 s
25公撮薄鹽醬油
- k* x$ F9 R& ]: _www.tvboxnow.com1湯匙芝麻油
: @, ?) M; n; W* s p; R8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb N$ n2 Z0 S" G* O
" e% i9 x' H' b1 N% e. C
作法：
3 c8 O& i0 ^# ?- e5 T y) j將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
5 p" \ T4 x. A% A& ?/ n1 q1 Xtvb now,tvbnow,bttvb" Q4 M" j7 g! D
沙嗲的調味料
. s2 F* c' s; p( S1 ?5 f8粒乾的紅辣椒
4 b F9 _' K3 T" S- q4顆小紅洋蔥
- y/ Y. B: _5 P公仔箱論壇3顆丁香大蒜
4 N8 h, {. u' V& s7 r公仔箱論壇1片檸檬公仔箱論壇: z4 H. e9 p! I' d5 j
2束Candlenutstvb now,tvbnow,bttvb% o, T" L. l) |9 U7 m
20公釐的桂皮片
- `3 M/ m( a0 v0 }4 D3 M9 ~# I! v公仔箱論壇1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y! Q# R0 P) x8 S2 I- ?* f
1湯匙小茴香粉
" U' ]: Z1 m: Q+ p# e公仔箱論壇1湯匙黃薑粉tvb now,tvbnow,bttvb+ Q) I$ U s, H; Z- ~ |% Z3 o
20公撮花生油公仔箱論壇4 [% {8 m$ X9 e u8 O) w! x3 G6 F
1湯匙萊姆汁* ~% F! a6 j/ j; F! t5 ?- M" y
20公撮阿山爪哇汁
R3 U: n- j `2 x* p/ X9 Btvb now,tvbnow,bttvb25公克糖及鹽www.tvboxnow.com% C* {$ w0 y( j5 p0 k1 Q7 G1 T
150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb0 K* w( {- T* C9 y, R6 K
100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; R1 u/ s3 L3 o' Y, Q/ c
公仔箱論壇1 [2 A T/ i: U" W [/ b* o+ S: H
作法：tvb now,tvbnow,bttvb, B0 H; ]/ v0 ~# V5 a# L: t- b
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
' U3 G! F: `6 n! ^8 v% J. pwww.tvboxnow.com
. T$ x8 U8 ^: U2 Ewww.tvboxnow.com
. y1 p& C2 T: L) F以上食譜，大約需要500公克的肉。
+ M# a" s2 l6 Z) M6 Z% ptvb now,tvbnow,bttvb
: v2 b# R: ^( E6 [5 h: t5 t' `6 Dtvb now,tvbnow,bttvb! F0 s* q9 {5 j, o' H
 |
發表於 2009-3-14 09:44 AM
| 