what is 野花酒
ADTVB 發表於 2011-10-25 08:14 PM 
這半透明乳白色，嗅起來酸臭，酒面上浮著泡沫，滋味奇特的飲品，有如發了霉的池塘水加香檳，但喝著喝著，口中散發清甜，喉裡灼熱，一下子就上口了。台灣人把椰花酒美譽為“南洋的夢幻之酒”。香港食家蔡瀾也愛此酒，卻給它取了個尷尬的名字，叫“打老婆酒”（印度同胞最常喝椰花酒，一些喝多了酩酊大醉後，就會發酒瘋打老婆）。
對我們來說，這些也許都不是最佳的椰花酒詮釋。用椰花汁液發酵成的椰花酒，這些年來已慢慢走出印度人的世界，漸漸滲透到華人的餐桌酒杯去了。大魚大肉之後乾一杯，椰花酒也可像啤酒一樣，供大家“飲勝”一番。
採集椰花汁
對那些常常在外覓食的男女來說，用椰花酒來配海鮮，早已不新奇。那些喜愛椰花酒滋味的，會在三幾好友聚集時，除了花生和小菜，還會送上一瓶椰花酒，當作最好的聊天情緒“佐料”。
要看椰花酒怎麼做，就得到特定的椰林去。椰花酒的製作其實很簡單。印度工人每天會爬上幾十米高的椰樹頂，將椰花莖削掉，讓液体從花莖流出來。工人於是快迅將花莖塞進容器裡，讓椰花汁流進容器。
椰花汁每天早午兩次採集。早上採集的椰花酒較清香，下午採集的較甜美。椰花汁液採集完成後，工人會在椰花汁灑上酵母，讓它發酵即成。工人採集到的椰花汁，一般直接送到椰園裡的簡陋木屋發酵。自然發酵中的椰花汁過後將各別倒進大桶中，直接送往各地。由於沒有其他添加物，椰花酒只能存放2天。
難忘的滋味
在馬來西亞，製作椰花酒的執照不容易申請，這是為了避免椰樹上的椰花汁液過度採集受到破壞。因此，政府規定業者每天不得採集超過50棵椰樹的椰花汁。
檳城的椰花酒主要由威省爪夷地區的椰園提供，島上現有的4個椰花酒銷售中心當中，椰腳街觀音亭後方的椰花酒銷售站最古老，也最平易近人。80幾年的建築乾淨整齊，不會有醉漢四處躺、打架鬧事、生人勿近的氛圍。
在這裡賣椰花酒的阿魯說，椰花酒是純淨天然的飲品，如果不過量飲用，它是絕佳的消暑健康飲品。這地方的椰花酒一杯只賣1令吉。午後來到這裡，偶爾還會見到一些奇景。
所謂奇景，是因為常有本地導遊帶團在附近古蹟區導覽時，把歐美日韓旅客帶到這裡，讓他們喝下這杯“南洋夢幻之酒”。這些初嚐椰花酒的男女，通常邊喝邊露出怪異表情，然後又忍不住一啜再啜，迅速喝光。和啤酒相比，椰花酒之味，肯定是初嚐者難忘的滋味。（光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠）
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發表於 2011-10-26 08:17 AM
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