[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
5 u: @- e" v6 P- g+ P  R; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  f+ ^/ d! v4 n" ]不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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1 M$ u. x/ P6 q! V: b# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i2 v! b$ F. f" `1 N% V# l+ H5 E
粘米粉 200克
: E% B0 K7 p3 @. @2 G& v/ Q清水 240克1 f: o/ t  \. l" V* t: N8 G* L
增城蔗糖 120克
+ X5 b/ V3 Z( X, Y) f3 M0 }/ _4 Bwww.tvboxnow.com砂糖 50克
' }" C8 t1 r5 |2 bwww.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb' u$ I- l2 D6 ~) L
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J: J$ D+ \$ y6 V. A0 A
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
: E1 L# C/ c; U3 a  H7 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b% W2 G, z! f
做法：
$ W7 |- }- n8 K# @7 V& }& cwww.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。% e$ h9 F! o; o: f- g  @" m3 w6 [
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。( K8 U6 |+ t, P4 b! G1 Z8 ?
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb& u$ F5 \1 I' y8 t5 Z/ R
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
% s3 l0 Y+ L: Y/ H6 {www.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
3 ^, f; `. U% W8 I& A5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i' n' b2 u5 s  A- N
賞味期：室溫1天內& T! \: F5 p% h( _  m
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溫馨提示：6 o  U* E9 M- r7 x/ z- J$ u5 O
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( P3 q8 F0 m" e  a5 z& L2 ~" c5 l公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
5 i3 F' i; o) I) ]$ ywww.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。9 l1 c+ {2 G' l4 z7 x5 q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。: N' M, r) l' L+ w( n4 v
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇, B' r& G6 U  _& S8 C8 S6 t
示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com3 K  d' l. ]" s2 n
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇5 x. T; r2 b$ t* a) X. g$ H7 B
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