[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。- s& j' ?/ E, P5 o8 [
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; \0 |' c$ w
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)www.tvboxnow.com0 y. z) i. A% \) r9 l1 t
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z. o7 d6 d7 {- H3 l# G% i
清水 240克
3 F5 D! D2 ?7 c  M$ S1 `增城蔗糖 120克
7 _  y1 u# u6 C* B砂糖 50克$ y% V7 f7 Q7 \
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量% m/ T3 G0 _2 l% _7 a2 j; F
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb- b  Q- |1 |8 U" m
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋. D3 d4 c  M9 P1 e
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做法：* Q0 a2 U4 M7 y: s  g+ \
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ J5 m( r+ ?. Y. J7 I/ K3 t" ]
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
9 w% s# ]8 z) [) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
, r+ S# a1 w  z% d4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
2 t. S6 R6 E& m1 I註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb$ t8 y& l: Y+ n  g, S
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www.tvboxnow.com' d! x% D! X9 ^6 f( w" C" B. h( p
賞味期：室溫1天內5 H1 K. l+ u  V4 I  f
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溫馨提示：
$ _$ O5 ]" \: n  y; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
: ~/ k" Q) o8 f% i糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。; S7 t; S( C, R0 ~- Z
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www.tvboxnow.com& }4 a+ j7 t" ?! R3 r: L
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- w% V! U" Z1 r- a* i$ R  X' \9 @公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www.tvboxnow.com; T8 {3 J/ D0 C; o: Q1 i! G0 j
示範：Cannes Cheung9 b; i, Z- O; V$ c  g+ X) o
攝影：潘志聰、馮嘉雯& G3 T. z- u. a+ e2 ]. V& ~

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